[Nico]

Am facut chisca in Noaptea dintre ani,cu gandul la Craciunurile si Sarbatorile de-acasa.Nu taiam porc ,dar faceam in fiecare an de-ale porcului bunatati,caci parca nicicand gustul nu era mai bun ,ca atunci!
Reteta vine din Tulghes jud Harghita si are cateva modificari ,dupa posibilitatile actuale
Am inlocuit rinichii si inima de porc ,cu cele de miel,dar pentru mine gustul este exact acelasi.Personal ador chishtile nu conteaza din ce parte a tarii sunt,imi place gustul de la maruntaie.


Am folosit:(cam 3 kg maruntaie si 1 kil juma de carne de porc ,mai slaba)

Carne de porc 1/4 din cantitate
Maruntaie
Rinichi si inima de miel,ficat de porc 3/4
Sare si piper si cimbru,in umplutura ,personal nu am vrut sa mai inmultesc gustul
Orez 350 gr
Ceapa 1kg 1/4
1 chilli(doar optiunea mea)
Mate de porc (te pup Viana)

Am spalat bine maruntaiele si carnea si le-am pus la fiert cu sare si piper(si vegeta )foi de dafin si 2 samburi de cardamom



S-am lasat cam 1h si 10 min ,apoi am dat la racit,timp in care am pregatit a doua parte,

Am pus ceapa tocata la inmuiat in dou linguri de ulei de masline s-am adaugat si cimbrul



Cand a inceput sa sticleasca(dupa 7-10 min) am adaugat 2 pahare de supa de legume,ideal era sa pun zeama unde au fiert maruntaiele,insa nu imi place inchisa la culoare(si oricum e mai light hehe)



Am adaugat si orezul cel cu boaba rotunda si lipicios(arborio)



S-am lasat sa se umfle pe jumatate,apoi am dat la racit



Am pregatit matele cu o seara inainte,le-am spalat,le-am intors pe dos si le-am lasat intr-o baie de otet si apa pana in mom. folosirii



Apoi le-am intors din nou pe fata,gata de umplut


Am dat amestecul de carne la masina,prin sita mare





S-am amestecat apoi cu orezul si ceapa



Am umplut matele cu accesoriu-si ,gata





Intr-o cratita cu apa am pus un prosop pe fund s-am lasat chisca la fiert la foc mic vreo 30 min,dar inainte am intepat usor cu un varf ascutit ,locurile cu aer





Stiti voi prea bine cum se mananca,ca am vazut cate bunatati faceti in perioada sarbatorilor.Eu- stilu` furat din frigi cate o bucata,back si tot asa,asta imi place sa zic asa la chisca asta ca nu se destrama...e mai consistenta ca un lebar,desi ei asa zic ca e chisca.(va pup FERI SI ILDI,sper sa ne vedem sanatosi la vara noi astia de mai suntem)

Pai sa fie cu pofta ca eu din cata am facut nu mai am,s-am bobinat doar eu cu Domnia mea







Sincer,e buna-buna !

[Adriana]

Nico, pacat ca suntem ocupate, ca te-as lua de nevasta
Fara cuvinte m-ai lasat, bravo bravissima

[Nico]

Adriana, la 05 January 2011 - 03:40 PM, a spus:

Nico, pacat ca suntem ocupate, ca te-as lua de nevasta
Fara cuvinte m-ai lasat, bravo bravissima

Te pup si-ti mersicesc!

[boni]

citind la subiectul cu anul nou, cand spuneai ca faci chisca, nu stiam ce e aia. acum m-am luminat nu auzisem pana acum de aceasta denumire. vad ca seamana cu caltabosul sau e chiar el? ca nici asta nu stiu cum se prepara mi-a placut de cand sunt mica dar mi se pare prea complicat de facut

sa mai zic de poze? nu mai zic ca se stie

[Nico]

boni, la 05 January 2011 - 03:50 PM, a spus:

citind la subiectul cu anul nou, cand spuneai ca faci chisca, nu stiam ce e aia. acum m-am luminat nu auzisem pana acum de aceasta denumire. vad ca seamana cu caltabosul sau e chiar el? ca nici asta nu stiu cum se prepara mi-a placut de cand sunt mica dar mi se pare prea complicat de facut

sa mai zic de poze? nu mai zic ca se stie

Acolo la Tulghes ii zic chisca,mama mea care e din Slatina jud Olt ,face chisca dar carnea e taiata in bucati mari are practic acelasi gust dar pune usturoi,am pus si eu vreo 4 graunti ,dar e bine sa nu fie prea mult ,omoara gustu`.
Pai am terminat pe la 6 dimineata pe 1 ianuarie,am pasit in Noul An in stilu meu,

[Geany]

Nico daca vede taica-miu asta lesina...Nu-i arat,hallal fata draga,asa chishca facea si bunica mea...

[nane]

Pt mine asta-i caltabos in toata legea lui , chisca se face cu carne nu cu maruntaie, cu orez si alt tip de condimente ( jud Alba)si se pune in alt fel de matz.
Oricum l-ai numi, am salivat instant, si mi-as dori sa pot gusta macar un pic.
Felicitari Nico!

Geany de ce ii zici hallal?

[Geany]

Ca asa zicea bunica mea cand o dadea pe ''spate'' ceva,lucru f. rar de altfel(un fel de ''jos palaria'',''dai caciula de pamant'' deshtia'stii tu')...,si ea tot chisca-i zicea(denumirea vine de la matzul cu pricina stiu eu,si era exact ca ala din imagine,e intestinul gros cred,sper sa nu debitez calamitati)...

[nane]

Geany, la 05 January 2011 - 06:29 PM, a spus:

Ca asa zicea bunica mea cand o dadea pe ''spate'' ceva,lucru f. rar de altfel(un fel de ''jos palaria'',''dai caciula de pamant'' deshtia'stii tu')...,si ea tot chisca-i zicea(denumirea vine de la matzul cu pricina stiu eu,si era exact ca ala din imagine,e intestinul gros cred,sper sa nu debitez calamitati)...

ala din imagine e intestinul subtire si dsenumirea de chisca nu cred ca vine de la matz. Uitandu-ma cu gogu inteleg ca teoretic cel putin chisca e un caltabos cu orez specific zonei Moldova. Ii drept ca la mine in Ardeal nu se pune orez , bunicul zicea ca doar aia ce vor sa-l inmulteasca pun orez. Fara orez seamana cu un pâté si se pastreaza mai mult, orezul se acreste repede. Am sa mai caut sa vad de unde vine denumirea , chiar sunt curioasa, imi suna a rusa.

[Geany]

Draga Nane,e intestinul gros,in cel subtire se fac,carnatii,si eu stiam ca ,chisca e cu orez,caltabosul fara ,dar nu ma pricep prea mult,asa ca nu vreau sa debitez calamitati...A lui Nico arata intr-un mare fel,si sunt sigura ca un cunoscator(eu nu sunt)l-ar aprecia pe masura,taica-miu si sotul,lor le place f. mult,si ca sa-l faci cum trebuie e o adevarata arta,nu cred ca m-asi incumeta...

[Adriana]

nane, la 05 January 2011 - 07:04 PM, a spus:

inteleg ca teoretic cel putin chisca e un caltabos cu orez specific zonei Moldova

Asa a zis si mama, ca virgula chisca e un caltabos cu orez, in rest mi-a povestit ca se face exact cum l-a facut Nico, deci cel putin din ce stie ea nascuta in Botosani si traita la Piatra Neamt. Si a mai zis ca mama ei punea crupe in loc de orez, adica boabe de porumb maruntite.

[Geany]

Si eu acum am inchis telefonul si exact asa mi-a zis si mama...

[moatza]

Geany, la 05 January 2011 - 07:10 PM, a spus:

Draga Nane,e intestinul gros,in cel subtire se fac,carnatii

nu, geany, cel din poza nicoletei e intestinul subtire. cel gros e mai cret (are multe anse), mult mai larg si matzul are alta textura, devine opac la fiert.
ce-a facut nico e chisca adevarata, la noi, mai prin sudul moldovei si in regat, se inlocuiesc maruntaiele cu carne tocata si umplutura seamana cu cea de la sarmale.

Nico, sa va fie de bine! iar tie felicitari! auzi, ce fac unii de revelion!

[Geany]

moatza, la 05 January 2011 - 09:14 PM, a spus:

Geany, la 05 January 2011 - 07:10 PM, a spus:

Draga Nane,e intestinul gros,in cel subtire se fac,carnatii

nu, geany, cel din poza nicoletei e intestinul subtire. cel gros e mai cret (are multe anse), mult mai larg si matzul are alta textura, devine opac la fiert.
ce-a facut nico e chisca adevarata, la noi, mai prin sudul moldovei si in regat, se inlocuiesc maruntaiele cu carne tocata si umplutura seamana cu cea de la sarmale.

Nico, sa va fie de bine! iar tie felicitari! auzi, ce fac unii de revelion!

Eii,uite vezi!!Am zis eu ca nu ma pricep...

[biara]

In primul rand LA MULTI ANI, fete dragi , acum ma bag si eu in seama la noi pe la Cluj, asta e caltabos si chisca se face cu carne de porc mai grasa, cu pasat si se pune in stomacul porcului, de Craciun se fierbe impreuna cu sarmalele, o bunatate, oricum Nico felicitari

[La-Chef-A]

Nico, eu una nu prea ma omor dupa chisca sau caltabos, insa dupa ce am vazut pozele astea......mai ca-mi vine sa mananc din ecran. Superb!!! (ca de obicei de altfel)

[Eataly]

La-Chef-A, la 05 January 2011 - 09:24 PM, a spus:

Nico, eu una nu prea ma omor dupa chisca sau caltabos, insa dupa ce am vazut pozele astea......mai ca-mi vine sa mananc din ecran. Superb!!! (ca de obicei de altfel)

Si eu mai adaug: Nico maica, semneaza-ti pozele ca nu dureaza mult si ti le fura careva. Superbissime!

[Maya]

biara, la 05 January 2011 - 09:22 PM, a spus:

In primul rand LA MULTI ANI, fete dragi , acum ma bag si eu in seama la noi pe la Cluj, asta e caltabos si chisca se face cu carne de porc mai grasa, cu pasat si se pune in stomacul porcului, de Craciun se fierbe impreuna cu sarmalele, o bunatate, oricum Nico felicitari

La multi ani cu sanatate si multe bucurii
Atunci cînd o caruta de moldoveni spun ca asta e chisca cu orez,chiar e chisca cu orez...crede-ma

Mie nu-mi place caltabos...aproape deloc,dar chisca cu orez o ador!
Dupa ce era facuta,bunica o cocea la cuptor,si o servea cu mamaliguta si mujdei de usturoi!Deliciu pur!

Nico,sa va fie de bine,si cînd bagati cîte o bucatica la ghiozdanel,sa va gînditi si la mine!
Superbe imagini,si chisca

[Piscotel]

Chisca,cartabos,tot una.
Ideea e ca m-ai facut varza cu pozele si cu povestea.
La multi ani Nico !

[stella]

Nico, sunt aaaannnnnnnnnniii buni decand nu am mai mancat chishca, mai ales facuta de casa.
Bravo arata minunat.
servus Pisco