Ajutor
Postat 16 April 2011 - 09:17 PM
Îi spun ce idee am,îl întreb ce parere are daca mai pun si de aia ,el zice sa mai pun si de aialalta...
În final mai adaug si un element surpriza(în cazul asta au fost prunele), si de obicei iese ceva delicios.
Merci beaucoup, mon ami!
- 350 g ceapa rosie, taiata în jumatate
- 50 g unt
- 1 lingura zahar
- 1-2 bastoane de scortisoara
- 375 ml vin rosu
- 250 g prune mari, feliate
- 8-10 boabe de piper roz
- otet balsamic dupa gust*
- 1 canuta de apa daca e nevoie**
*eu am folosit un otet balsamic aromat cu must de zmeura
**daca scade vinul prea repede si ceapa înca nu s-a înmuiat
Ceapa si prunele sînt cîntarite dupa curatare, spalare, deci masa neta
Se caramelizeaza ceapa în unt si zahar.
Am gasit o sticloanta de J.P Chenet(Cabernet-Syrah) din 2003. Pierduta prin beci.
E un vin ieftin, dar destul de bunisor. Cred ca nici nu este un vin care se pastreaza,
totusi nu a avut deloc de suferit de-a lungul anilor, din contra, a îmbatrînit lejer.
Apoi se adauga vinul si bastonul de scortisoara si se lasa sa fiarba usor.
Daca vinul se evapora înainte ca ceapa sa fie putin moale,
se adauga o caunta de apa si se mai lasa putin la fiert.
Odata cu prunele se adauga si cîteva boabe de piper roz.
Se lasa la fiert pe foc domol, învîrtind cînd si cînd.
Otetul balsamic se aduga spre sfîrsit, se lasa sa traga un clocot,
dupa care se îndeparteaza vasul de pe foc, se acopera si se pastreaza caldut.
Un deliciu!
Am servit pe lînga copane de rata si cartofi piure.
Copanele de rata le-am facut aproximativ dupa metoda de preparare a confit-ului de canard.
Din lipsa de timp am sarit partea cu saratul copanelor pentru 24 de ore.
Le-am pus într-un vas, le-am acoperit cu untura de rata de tara(de la mama),
am pus cîteva boabe de piper roz, cîteva frunze de dafin si sare.
Am dat oala în cuptorul pe care l-am fixat la 140°C.
Timp de 3 ore si ceva, am tot jonglat cu temperatura între 120-130°.
Important este ca temperatuta untrurii din oala sa nu depaseasca 70°C.
Copanele nu ies rumene din oala cu untura, ci le-am rumenit putin în tigaie.
Pielea a fost foarte crocanta, si extrem de gustoasa,
iar carnea moale-moale si suculenta. Pentru papila mea, combinatia perfecta!
O sectiune din interiorul bulanului
Notite:
-copanele se pot lasa în untura pîna se racesc
-cine doreste o piele crocanta, le poate rumeni scurt înainte de servire
-untura se poate refolosi dupa decantare
-de exemplu la Cartofi sarladaise
