[Ellani]

Acum cred ca deja m-am exprimat eu aiurea,Dana.Nu ma refeream ca nu se coace blatul la omleta norvegiana,ci ca-i tine de 'rece' inghetatei,adica nu lasa caldura sa patrunda direct la inghetata.
Respectiv,m-am gandit ca n-ar lasa sa treaca suficienta caldura la blatul din reteta mea,stand cu bezeaua pe post de 'caciula'.

In reteta e scris 25 min la 175 grade pe nivelul din mijloc.Nefiind nimic altceva specificat,eu l-am copt la regim normal de incalzire,adica si de sus si de jos,care teoretic ar trebui sa coaca din ambele parti,doar ca practic,'nei, nei, nei'.

Aia e acum,n-am facut prapad la gospodarie cu cine stie ce si nici big tragedy nu e.Poate mai mult e o curiozitate sa-i descoper misterul,desi ,de obicei, la ceea ce mi se pare peste capacitatile mele-exemplul macaronsilor,nu ma bag din start.Dar deh,tre' sa mai dam si chix-uri,nu?

[Dan@]

Ellani, banuiesc ca reteta ta se aseamana mult cu o prajitura norvegiana "Kværfjord", ce are reputatia de a fi cea mai buna prajitura din lume

uite ai o demonstratie practica

http://www.youtube.c...h?v=0A88b6PjydI

[Ellani]

Interesant tort si cica e si 'cea mai buna prajitura'.Tu ai mancat sau facut? E chiar cea mai buna din lume?Na' ca acum ma 'complici' la reteta de curiozitate.Ce mai fac daca dau si cu asta chix?

Acuma ce sa zic,metoda cum zici si tu e una si aceeasi(dar cum se leaga tara ei cu 'Matusa Marioara' nu pot sa-mi dau seama),difera ca-i pandispan obisnuit asta la mine cu bezea simpla(deci fara nuci) si cu crema gen cea de la 'creme-a la creme' sau Napoleon.

No,ce-am vazut eu in film si m-a uimit,ca vad un blat batzos rau,care conform retetei cica se coace in 35 min cu caciula de bezea in cap.No' io dupa 'trauma' mea nu stiu cum s-o cred,dar daca asa scrie acolo,inseamna ca e adevarat.
Plus ca mi se pare bezeaua aiea muuuuult mai putin 'tzeapana' decat cea elvetiana la care am batut a 2-a oara si la sfarsit ca prin minune sta tzeapana si departe de ciunga mea din prima incercare.

[Dan@]

Ellani, la 18 May 2012 - 12:21 AM, a spus:

Interesant tort si cica e si 'cea mai buna prajitura'.Tu ai mancat sau facut? E chiar cea mai buna din lume?Na' ca acum ma 'complici' la reteta de curiozitate.Ce mai fac daca dau si cu asta chix?

Acuma ce sa zic,metoda cum zici si tu e una si aceeasi(dar cum se leaga tara ei cu 'Matusa Marioara' nu pot sa-mi dau seama),difera ca-i pandispan obisnuit asta la mine cu bezea simpla(deci fara nuci) si cu crema gen cea de la 'creme-a la creme' sau Napoleon.

No,ce-am vazut eu in film si m-a uimit,ca vad un blat batzos rau,care conform retetei cica se coace in 35 min cu caciula de bezea in cap.No' io dupa 'trauma' mea nu stiu cum s-o cred,dar daca asa scrie acolo,inseamna ca e adevarat.
Plus ca mi se pare bezeaua aiea muuuuult mai putin 'tzeapana' decat cea elvetiana la care am batut a 2-a oara si la sfarsit ca prin minune sta tzeapana si departe de ciunga mea din prima incercare.

Ellani, prajitura Kværfjord n-am facut pina acum, dar am mincat si e foarte buna. blatul nu iese aerat ca la pandispan, fiindca nu contine albusuri. ca drept urmare, compozitia blatului este mai consistenta, lucru ce face posibil ca albusurile batute cu zahar sa poata fie intinse inainte de a fi data tava la cuptor. altfel nu vad cum ai putea sa respecti intocmai prima reteta a matusii, fiindca o compozitie de pandispan necoapta e oarecum fluida, iar crema de albusuri batute are o oaresce densitate ca sa ramina deasupra la copt.

parerea mea e ca pe undeva s-a strecurat o greseala in reteta matusii. daca vrei sa-ti reuseasca, mai intii coci pandispanul (25-30' max. e gata), il lasi la racit, apoi intinzi crema de albusuri deasupra si dai prajitura din nou la cuptor pina "se bronzeaza" bezeaua. o lasi iarasi la racit si dupa aceea poti aplica crema de vanilie. succes !

[Alexandru]

Ellani, la 17 May 2012 - 10:46 PM, a spus:

...Nu,ingineria n-are nici o vina si exprimarea a fost foarte buna,pentru ca asa am aflat cum se face o bezea 'a la carte'.Dar reteta prevede blatul copt in acelasi timp cu bezeaua si dupa ce se raceste, se pune crema.Sta clar scris asta.
Apropo omleta asta,de care am mai auzit pe undeva ocazional mi-a si dat indoiala prima oara ca nu va reusi sa se coaca blatul(mai ales in 25 min cum zice reteta)Din cate stiu,rolul bezelei e anume sa nu lase inghetata sa se topeasca complet,deci ,prin urmare,are oarecum rol 'termoizolant'.
Clar ca astfel nu ajunge destula caldura si la blatul din reteta mea.De aia si-am ajuns la concluzia ca ceva nu e ok in ea.Poate a fost secretul generatiei mamei mele,de n-a vrut lumea sa-i dea reteta ca lumea.Who knows?

Nu prea stiu ce soi de blat e ala, în primul rînd pentru ca bezeaua functioneaza ca izolant (de aia nu se topeste înghetata din omleta norvegiana la cuptor si de aia nu se poate coace oarece la interior) si în al doilea rînd pentru ca bezelele au temperaturi si timpi de coacere cam greu compatibili cu alte preparatii. Bezeaua franceza se face la temperatura scazuta (85-90°C) si cu timpi de coacere lungi (minim 2h), celelalte se dau la temperatura cît mai ridicata (250°C) si timpi de coacere relativ scurti.
Deci mentin, blatul trebuie copt separat, umplut, garnisit si dat din nou la cuptor, aventual chiar sub grill, pîna se coloreaza.
Dar cel mai bine ar fi sa scrii aici reteta ca sa putem sa o interpretam.

[moatza]

uptown girl, la 18 May 2012 - 01:41 PM, a spus:

parerea mea e ca pe undeva s-a strecurat o greseala in reteta matusii. daca vrei sa-ti reuseasca, mai intii coci pandispanul (25-30' max. e gata), il lasi la racit, apoi intinzi crema de albusuri deasupra si dai prajitura din nou la cuptor pina "se bronzeaza" bezeaua. o lasi iarasi la racit si dupa aceea poti aplica crema de vanilie. succes !

eu abia acuma ma mai luminez. deci ordinea era blat-bezea-crema de vanilie?

nu-s chiar specialista, da' am mai facut si io ceva dulciuri: mie mi se pare prea fragila bezeaua simpla ca sa sustina o crema destul de grea, basca umeda, cum e cea de vanilie. in plus, bezeaua nu se-nmoaie de la umezeala cremei? poate nu-i asta ordinea.

[Dan@]

moatza, la 20 May 2012 - 06:08 PM, a spus:

uptown girl, la 18 May 2012 - 01:41 PM, a spus:

parerea mea e ca pe undeva s-a strecurat o greseala in reteta matusii. daca vrei sa-ti reuseasca, mai intii coci pandispanul (25-30' max. e gata), il lasi la racit, apoi intinzi crema de albusuri deasupra si dai prajitura din nou la cuptor pina "se bronzeaza" bezeaua. o lasi iarasi la racit si dupa aceea poti aplica crema de vanilie. succes !

eu abia acuma ma mai luminez. deci ordinea era blat-bezea-crema de vanilie?

nu-s chiar specialista, da' am mai facut si io ceva dulciuri: mie mi se pare prea fragila bezeaua simpla ca sa sustina o crema destul de grea, basca umede, cum e cea de vanilie. in plus, bezeaua nu se-nmoaie de la umezeala cremei? poate nu-i asta ordinea.

nici vorba !
nu stiu cum suna reteta matusii Marioara , dar crema de vanilie as pune-o intre doua straturi de pandispan. adica, dupa ce am copt prajitura.
direct pe bezea, m-as hazarda sa pun doar motzuri mici, ca un fel de ornament. fiindca dupa cite am inteles, nu e o crema simpla de vanilie, ci una amestecata cu frisca batuta, ca cea de la cremsnit.

[Ellani]

uptown girl, la 18 May 2012 - 01:41 PM, a spus:

Ellani, prajitura Kværfjord n-am facut pina acum, dar am mincat si e foarte buna. blatul nu iese aerat ca la pandispan, fiindca nu contine albusuri. ca drept urmare, compozitia blatului este mai consistenta, lucru ce face posibil ca albusurile batute cu zahar sa poata fie intinse inainte de a fi data tava la cuptor. altfel nu vad cum ai putea sa respecti intocmai prima reteta a matusii, fiindca o compozitie de pandispan necoapta e oarecum fluida, iar crema de albusuri batute are o oaresce densitate ca sa ramina deasupra la copt.

parerea mea e ca pe undeva s-a strecurat o greseala in reteta matusii. daca vrei sa-ti reuseasca, mai intii coci pandispanul (25-30' max. e gata), il lasi la racit, apoi intinzi crema de albusuri deasupra si dai prajitura din nou la cuptor pina "se bronzeaza" bezeaua. o lasi iarasi la racit si dupa aceea poti aplica crema de vanilie. succes !

Bun,bun,Dana,dar daca ne uitam la prajitura de care zici,blatul din cate am inteles se coace in acelasi timp cu bezeaua si reuseste sa se coaca.Cum dar,in conditiile cand tot i se pune caciula 'termoizolatoare' in cap?
Apoi am zis si eu ca-i ceva gresit la reteta si cred ca asta-i solutia de care zici.

Alexandru, la 18 May 2012 - 02:24 PM, a spus:

Nu prea stiu ce soi de blat e ala, în primul rînd pentru ca bezeaua functioneaza ca izolant (de aia nu se topeste înghetata din omleta norvegiana la cuptor si de aia nu se poate coace oarece la interior) si în al doilea rînd pentru ca bezelele au temperaturi si timpi de coacere cam greu compatibili cu alte preparatii. Bezeaua franceza se face la temperatura scazuta (85-90°C) si cu timpi de coacere lungi (minim 2h), celelalte se dau la temperatura cît mai ridicata (250°C) si timpi de coacere relativ scurti.
Deci mentin, blatul trebuie copt separat, umplut, garnisit si dat din nou la cuptor, aventual chiar sub grill, pîna se coloreaza.
Dar cel mai bine ar fi sa scrii aici reteta ca sa putem sa o interpretam.

Deci n-am banuit degeaba proprietatea izolanta a bezelei Iar daca citesti un pic mai jos,vei intelege si de ce nu prea avem ce interpreta.

moatza, la 20 May 2012 - 06:08 PM, a spus:

eu abia acuma ma mai luminez. deci ordinea era blat-bezea-crema de vanilie?

nu-s chiar specialista, da' am mai facut si io ceva dulciuri: mie mi se pare prea fragila bezeaua simpla ca sa sustina o crema destul de grea, basca umeda, cum e cea de vanilie. in plus, bezeaua nu se-nmoaie de la umezeala cremei? poate nu-i asta ordinea.

Da conform la ce are mama scris in caiet,asta e ordinea,dar si eu tin minte din copilarie ca exista asa ceva,ceea ce-a facut-o pe mama sa ia reteta,cred,mai mult de gura mea,caci n-a facut-o niciodata,dar stie ca a existat asa ceva.Si era o bezea semi-crocanta,dupa cum tine minte si ea.Acum Domnu' stie cum o fi facut femeia aia,iar eu inclin sa cred tot mai mult,ca i-a dat reteta dupa ureche departe de ce-ar fi trebuit sa fie.

uptown girl, la 20 May 2012 - 06:56 PM, a spus:

nici vorba !
nu stiu cum suna reteta matusii Marioara[/b] , dar crema de vanilie as pune-o intre doua straturi de pandispan. adica, dupa ce am copt prajitura.
direct pe bezea, m-as hazarda sa pun doar motzuri mici, ca un fel de ornament. fiindca dupa cite am inteles, nu e o crema simpla de vanilie, ci una amestecata cu frisca batuta, ca cea de la cremsnit.

Veti rade ,dar reteta e fix dupa urechea matusii Marioara.Adica scrie 2 foi din blat de pandispan(nu scrie ce si cum,deci il faci cum te taie capul) +strat subtire de albus batut cu zahar pana sta 'batz'.Dat la copt 25 min la 175grade.Uns cu un strat subtire(deci cum zice si Dana,foarte putina crema) de crema crema vanilie de la cremsnit.Punct!Asa am scris dictat de mama,ce-a gasit ea prin gramada ei de caiete de retete(si va dati seama ca multe nu mai tine minte cand,unde si cine i le-a dat) de-alta data,caci acum le face mai pe toate 'la ochi',de la cat de invatate pe de rost au fost.Eu banuiesc ca si reteta asta i-o fi dat-o cineva care-a luat-o de la altcineva care o facea demult.Asta pentru ca ma-ndoiesc ca inainte erau cuptoare cu reglaj de temperatura.Poate gresesc,nu stiu.

Acuma stiu ca e o mare inconstienta sa ma apuc de-o asemenea reteta,mai ales ca nu stim nici cine e 'Marioara' aia,de aia si-am scris gen 'matusa Marioara'.Iar faptul ca e vaga in memoria mea si nu mai stie nimeni de ea,ma face sa gandesc ca mai mult ca sigur o fi fost inventia proprie a persoanei si n-a ajuns mai departe de-atat.

Concluzia e clara-reteta gresita si atunci cand experimentez dupa ureche,asta-i rezultatul.Vorba Geaninei-voi sa nu faceti ca mine.
Mai rau e ca v-am pus creierii pe bigudiuri voua,dar sper ca oricum a fost constructiva discutia.Eu cel putin am aflat multe despre bezea,dar si ca exista 'cea mai buna prajitura'.

[zoazorel]

Am si eu reteta asta, din "Bucataria pentru toti"


Prajitura cu bezea
500g faina; 250g margarina; 320g zahar pudra; 3 oua; 2 linguri smantana; 1 lingurita praf de copt; 300g marmelada; 150g miez de nuca faramat; un varf de cutit sare

Separati galbenusurile de albusuri. Amestecati intr-un castron faina cu margarina. Adaugati galbenusurile, smantana, 120g zahar, praful de copt si sarea. Framantati bine aluatul obtinut, apoi intindeti-l intr-o tava pe hartie de copt. Deasupra intindeti uniform marmelada amestecata cu miezul de nuca. Peste aceasta puneti albusul de ou batut spuma impreuna cu zaharul ramas. Coaceti prajitura la foc potrivit pana cand bezeaua se rumeneste putin pe deasupra. (Mariana Radu – Bucuresti)

Prima oara cand am facut-o, asa cum scrie, aluatul a fost crud-uscat.Apoi am copt putin aluatul si-a fost mai "mancabila", apoi am schimbat reteta de blat(aia a Cerrei) si-a iesit PERFECT cum am explicat mai la vale putin!

[yoyo]

Si pentru ca-mi sta gandul la Chutney de mango a lui KikenHana si a lui Uptown-Girl azi a venit ziua in care-l fac. Problema e ca ma impiedic la mal.

Si anume nu stiu daca daca sterilizarea borcanelor inseamna doar introducerea acestora (curate fiind) in cuptorul incalzit pentru pret de cateva minute(aprox.15 min)?
Dupa sterilizare si racirea lor introduc chutney-ul si infiletez capacul dar, apoi mai trebuie tinute in haine borcanele?

[moatza]

e bine sa fie sterilizate inainte de-a fi umplute, asa fac si eu la toate conservele, dar parerea mea e ca nu se refera doar la asta sterilizarea. mai tb sterilizate si dupa ce le umpli, vreo 15-20 min.

[yoyo]

Si pentru ca ieri nu m-am simtit foarte bine a ramas pentru azi sa-l fac.

Sterilizarea de dupa umplere a borcanelor se face prin introducerea borcanelor intr-o oala cu apa si le las astfel acolo minutele respective sau le introduc pur si simplu in cuptorul incalzit????????

[moatza]

le pui in cuptor, pur si simplu. ar fi bine sa le pui pe-o tava, daca mai curge din borcane cate ceva sa nu se arda cuptorul. iar daca le pui in tava, poti sa pui si niste apa in tava. am observat ca fara apa, tavile isi pierd planeitatea, nush cum sa zic, li se valureste fundul, na!

[yoyo]

Merci !

[ella87]

Dragile mele prietene gospodine am nevoie de ajutor!Am primit un fazan congelat dar e si cu pene si habar nu am cum sa il fac si nici cum sa-l gatesc.

[zerda]

eu stiam ca trebuie tinut la fezandat vreo 3 zile

[moatza]

eu am facut doi la viata mea, dar erau proaspeti. iti zic, vezi cum adaptezi.
cu fulgi cu tot, l-am despicat si l-am curatat de intestina, pe uscat, fara sa-l spal dupa. apoi l-am pudrat din belsug cu malai, si inauntru si pe-afara, pe pene.
apoi l-am bagat intr-o punga de plastic pe care-am legat-o bine si l-am lasat vreo 2-3 zile in cutia de legume a frigiderului, incercand penele, sa vad daca cedeaza usor. malaiul extrage lichidul in exces si ajuta la jumulire.
dupa aceasta perioada se jumuleste si se parleste fazanul, exact ca si-o gaina.
a doua faza e fezandarea. acum il pui la marinat intreg, intr-un bait facut din ce crezi ca ti-ar placea tie, dar musai sa nu lipseasca feliile de kiwi si in interior si pe-afara. il impanezi cat poti de bine cu kiwi. asta contine o enzima, bromelina-parca! care-i de bine ptr carnea fazanului, cica o fragezeste. fazanul, cu tot cu bait, il pui intr-o punga legata bine la gura si-l lasi iar vreo 3 zile la fezandat. sa nu-ti fie frica, nu se strica.
apoi il pregatesti la cuptor, dar sa te pregatesti de dimineata ptr masa de pranz. adica dureaza, frate! fazanul meu n-a avut niciun fir de grasime, era atlet serios, asa ca eu l-am invelit in niste felii subtiri de bacon care l-au facut ceva mai savuros. alaturi am facut fructe si telina si-un sos de caise. poti folosi si kiwi din bait.
sper sa te-ajute cumva, succes!

[yoyo]

Ce producator de aluat foietaj imi recomandati?

[zoazorel]

Eu lucrez bine cu "Morarita", dar imi place si Bella.

Acum depinde ce vreau sa fac si cati bani am.Mai folosesc si Clever, de la BILLA!

Prajitura de azi am facut-o cu Bella.

[cerra]

zoazorel, la 03 November 2012 - 02:18 PM, a spus:

Eu lucrez bine cu "Morarita", dar imi place si Bella.

Acum depinde ce vreau sa fac si cati bani am.Mai folosesc si Clever, de la BILLA!

Prajitura de azi am facut-o cu Bella.

Depinde de ce doresti sa faci si intervine si obisnuinta. Eu inainte cumparam cand nu aveam vreme de facut 7day dar numai imi plac si acum cand am nevoie egal foi d eplacinta sau foietaj iau bella.

Nu folosesc foietajul din comert decat atunci cand imi trebuie o foaie ptr vreo tarta sau placinta rapida, merdenele, cremvusti etc. Nici prin gand nu imi trece sa fac haiose ptr ca nu imi plac.