[any_annette]

La Palermo se numeste "ù bruciuluni", la mine-n sat tot asa. Existe nenumarate variante, eu il fac asa:

Ingrediente:

o bucata intreaga de 750 de gr carne de vitel (muschi)
450 de gr de carne macinata de porc
115 gr prosciutto cotto (asta al meu era si afumat)
2 oua fierte tari
1 ou crud
branza (cascaval taiat felii subtiri)
gogosari in otet (optional)
patrunjel
pesmet
parmigiano dat la razatoare fin fin
vin alb sec
2 cepe mari
2 cutii de suc de rosii (cu bucatele de rosii) de 400 de gr fiecare
sare
piper
ulei extravirgin de masline


Bucata de carne am taiat-o, deschizand-o ca pe o carte si am batut-o cat am putut eu de bine.

[any_annette]

Carnea macinata am amstecat-o cu oul crud, sare, piper, pesmet, parmigiano, patrunjel si am facut un aluat ca pentru chiftele.
De obicei pun carnati, insa nu aveam ca i-am mancat aseara. Aveam tavita asta de carne macinata luata pentru ciorba de perisoare, deci am sacrificat-o.

Aluatul astfel obtinut, se intinde peste carnea de vitel, uniform.

[any_annette]

Dupa ce am intins bine carnea macinata, punem deasupra feliile de prosciutto cotto, feliile de cascaval afumat, cele 2 oua fierte tari si gogosarii.

[any_annette]

Acum vine partea cea mai "frumoasa"...
Am legat bine muschiul astfel obtinul (l-am cantarit, la final avea 1,5 kg), m-am mai uitat o data la el inainte de a-l baga in oala si mi s-a parut c-ar mai trebui legat un pic !

[any_annette]

Intr-o oala destul de incapatoare punem uleiul de masline, cele 2 cepe taiate si calim putin, dupa care adaugam muschiul sarat si piparat si lasam sa se rumeneasca cat de cat.

[any_annette]

Adaugam vinul alb sec (cam un pahar, dupa ochi)

[any_annette]

Lasam sa se rumeneasca bine, iar aproape de final adaugam cele 2 cutii cu suc de rosii (sa aiba si bucatele de rosii, nu numai suc), sare piper (peste rosii).
Lasam la foc moderat.

Imagini atasate

• 
• 

[any_annette]

La final

[any_annette]

Scoatem apoi muschiul si taiem ata de bucatarie cu care l-am legat

[any_annette]

Taiem felii si in farfurie cu el.
Merge foarte bine cu un pireu de cartofi sau asa cu sos doar.
Eu am avut o paine (cumparata) minunata.

[Eataly]

Eu sigur il fac!Multumesc de reteta Any.Si ma bucur ca te-ai intors cu tolba plina de retete!Bruciuluni bun!

[Adriana]

Aseara n-am apucat sa vad finalul iar ce vad acum imi place tare asa ca ii fac sigur pe bruciulunii astia
S-ar putea zice ca l-ai legat fedeles pe muschiul ala

[any_annette]

Eataly, la 12 March 2010 - 10:39 AM, a spus:

Eu sigur il fac!Multumesc de reteta Any.Si ma bucur ca te-ai intors cu tolba plina de retete!Bruciuluni bun!

Multumesc Eataly, abia acum i-a venit randul la pozat la reteta asta !

Adriana, la 12 March 2010 - 10:47 AM, a spus:

Aseara n-am apucat sa vad finalul iar ce vad acum imi place tare asa ca ii fac sigur pe bruciulunii astia
S-ar putea zice ca l-ai legat fedeles pe muschiul ala

Imi place mult operatiunea asta, adica sa vad produsul final legat asa bine, nu stiu de ce .
La Catania se cheama "falsomagro" daca nu ma-nsel si am zis ca sunt diferite moduri de-al face.
Oricum fetelor, daca-l faceti, cand intindeti carnea macinata, n-o intindeti exact cat felia de carne dedesubt. Eu a trebuit sa mai scot de pe margini, pe ici pe colo, sa nu-mi dea pe-afara umplutura cand l-am rulat.

Pe azi la pranz sunt asigurata: o parte din sucul ramas il pun peste paste, iar diseara am restul de carne .

[Adriana]

any_annette, la 12 March 2010 - 12:15 PM, a spus:

La Catania se cheama "falsomagro" daca nu ma-nsel si am zis ca sunt diferite moduri de-al face.

Colega mea e din Corleone si am intrebat-o deja, a zis ca mama ei la fel il face, cre ca singura diferenta e ca pune in loc de prosciutto slaninuta. Azi ma duc la macelar sa cumpar carnea si sper sa reusesc sa il coc in seara asta de mincat miine mai sigur.

[any_annette]

Adriana, la 12 March 2010 - 12:25 PM, a spus:

Colega mea e din Corleone si am intrebat-o deja, a zis ca mama ei la fel il face, cre ca singura diferenta e ca pune in loc de prosciutto slaninuta. Azi ma duc la macelar sa cumpar carnea si sper sa reusesc sa il coc in seara asta de mincat miine mai sigur.

Da, asa e, se poate inlocui cu slaninuta sau chiar cu mortadella.
Soacra-mea il face cu carnati, eu odata l-am facut cu cabanos.
Se pot pune mai multe oua, ca sa iasa oul in fiecare felie, depinde cat de mare este felia de carne.
Felia neaparat trebuie taiata circa 2 cm, deci sa nu fie subtirica.
Daca-ti mai ramane carne tocata, poti face chiftele si le poti pune in sos langa "bruciuluni".
In interior se mai pot pune seminte de pin si stafide.
Carnea, eu am luat o bucata care aici se cheama judisco, in nord mi se pare ca-i zice maganello. Te sfatuieste macelarul, cu siguranta.
Succes ,ma bucur ca ti-a placut din poze, sunt curioasa daca-ti place de-adevaratelea !

[Piscotel]

Any,

Daca mieii sunt scumpi si mici,pentru ca Pastele e foarte devreme anul acesta,
fac muschiul tau.
I-l arat lui barbatu meu ,ca el e specialis in facut "colete" si noduri.

Lasand gluma la o parte,reteta e foarte interesanta.
Imi place mult sectiunea.
S-a salvat !

PS

Intrebare :

Procesul de coacere e in tava,pe flacara aragazului,sau in cuptor ?
Cred ca in cuptor,dar nu as vrea sa gresesc.

[Adriana]

any_annette, la 12 March 2010 - 12:35 PM, a spus:

sunt curioasa daca-ti place de-adevaratelea !

Pai sigur ca o sa-mi placa, bucata o iau de la macelar si ii zic sa mi-o pregateasca deja, eu sa trebuiasca numai sa o omplu si sa o leg

[any_annette]

Piscotel, la 12 March 2010 - 12:40 PM, a spus:

Any,

Daca mieii sunt scumpi si mici,pentru ca Pastele e foarte devreme anul acesta,
fac muschiul tau.
I-l arat lui barbatu meu ,ca el e specialis in facut "colete" si noduri.

Lasand gluma la o parte,reteta e foarte interesanta.
Imi place mult sectiunea.
S-a salvat !

PS

Intrebare :

Procesul de coacere e in tava,pe flacara aragazului,sau in cuptor ?
Cred ca in cuptor,dar nu as vrea sa gresesc.

Ma bucur ca-ti place, sa stii ca e foarte bun si la gust, cu atatea bunatati in el.
L-am copt pe aragaz, intr-o oala destul de incapatoare (a mea e dreptunghiulara), coptul a durat cam o ora.

Adriana, la 12 March 2010 - 12:44 PM, a spus:

any_annette, la 12 March 2010 - 12:35 PM, a spus:

sunt curioasa daca-ti place de-adevaratelea !

Pai sigur ca o sa-mi placa, bucata o iau de la macelar si ii zic sa mi-o pregateasca deja, eu sa trebuiasca numai sa o omplu si sa o leg

Brava, brava !
Eu am luat bucata de carne ca-mi placea cum arata , apoi acasa rasfoind caietul cu retete mi-am amintit de reteta asta.
Zic "mi-am amintit" pentru ca nu o fac chiar des, avand in vedere ca nu-i chiar de dieta !

[laura_lala]

Arata intr-un mare fel, te-am pandit si eu ieri seara in timp ce postai, cred ca deodata cu Adriana, n-am vrut sa intrerup procesul si uite ca azi vad rezultatul final. Promitea inca de aseara!

[any_annette]

laura_lala, la 12 March 2010 - 01:21 PM, a spus:

Arata intr-un mare fel, te-am pandit si eu ieri seara in timp ce postai, cred ca deodata cu Adriana, n-am vrut sa intrerup procesul si uite ca azi vad rezultatul final. Promitea inca de aseara!

Ma bucur ca m-ai pandit si ca ti-a placut ce-ai vazut !