[dora]

Deoarece mai multe fete m-au intrebat de reteta mea de piele de cioco iata ca astazi vin sa expun cateva imagini...dar e vorba de cioco alba...cu cea maro voi reveni pe parcurs...reteta este inca in faza de testari...insa asa cum este acum zic ca se poate lucra f frumos cu ea...
Deci sa purcedem

Ingrediente

200g cioco alba
15g glicerina
3lingurite gum tragacanth
10g gelatina
45ml apa
80g miere
30g shortening, Crisco, Palmin
500g zahar pudra cernut

Ciocolata o maruntiti si o puneti la bainmarie dupa ce ati adaugat si 30g shortening
(Eu am folosit Palmin, o grasime vegetala ce-am gasit-o in Germania, in Italia nu e reperibila)





Gelatina o inmuiati in apa rece



Si-o adaugati ciocolatei topite



Adaugati mierea



si mai lasati pe aburi cateva minute

Intre timp cerneti zaharul pudra (de preferinta vaniliat)



Adaugati in mijloc cioco topita



Si framantati pana obtineti o bila cu aspectul acesta...
observati ca pasta este lucioasa si are un miros si gust....mmmmhh...dumnezeiesc...va spun eu ...si trebuie sa ma credeti pana va veti convinge singure



Uuupss..am uitat sa fotografiez glicerina si gum tragacanth-ul
Glicerina o adaugati dupa ce ati luat cioco de pe aburi si inainte de a o turna in gramada de zahar pudra...
Gum tragacanth-ul il adaugati zaharului imediat ce l-ati cernut...

voi reveni pe parcurs cu eventualele imbunatatiri ce le voi aduce retetei...si cu cateva exemplificari de..lucru cu ea...

Pana atunci......enjoy it!!! :hungry:

[Luminis]

Si eu care credeam ca pielea de cioco este cioco plastica... Din pacate eu nu am glicerina si nici nu stiu unde as putea gasi; si nici gum tragacanth, numai tylose (nu se pot inlocui?)... Si ca shortening eu am folosit mereu ulei de palmier (e ca o untura), oare merge si aici? Se preteaza si la modelat pielea asta? Astept cu interes si pielea bronzata .

[Ramo]

Ce bine seamana la textura cu pasta mea de modelaj, care la gust e exact ceva intre pasta de zahar si cioco plastica, o fi tot asa facuta??? Foarte interesanta reteta ta Dora dar din pacate pentru noi e foarte neaccesibila. Ingredientele sunt de negasit pe meleagurile noastre

[dora]

Luminis, la 03 July 2010 - 08:32 AM, a spus:

Si eu care credeam ca pielea de cioco este cioco plastica... Din pacate eu nu am glicerina si nici nu stiu unde as putea gasi; si nici gum tragacanth, numai tylose (nu se pot inlocui?)... Si ca shortening eu am folosit mereu ulei de palmier (e ca o untura), oare merge si aici? Se preteaza si la modelat pielea asta? Astept cu interes si pielea bronzata .

Dar asta e denumirea aleasa de noi...
Acuma eu adaugand si alte ingrediente pe langa ciocolata si miere (ingredientele de baza ale plastelinei) mi-am permis s-o denumesc tot asa...insa la fel de bine i se poate schimba denumirea...o putem numi de exemplu fondant de cioco..sau in oricare alt mod...
Glicerina o poti gasi in farmacie...tot de acolo ma aprovizionez si eu...
Eu zic ca tylose, tragacanth, tex sunt de fapt toate gume si scopul general este de a reda elasticitate pastei si faptul ca nu se usuca atat de repede...cred ca poti folosi linistita si tylose...sa vii sa ne spui cum se comporta...
Daca stau sa ma gandesc bine pe cutia mea scrie Palmin...deci mai mult ca sigur este ulei de palmier...palmier=palmin, nu?
De modelat inca n-am modelat cu ea...dar nu vad de ce nu s-ar putea modela...am vazut ca Ramo deja modeleaza foarte bine cu o pasta cumparata la care a observat aceeasi textura si gust

[dora]

Ramo, la 03 July 2010 - 08:41 AM, a spus:

Ce bine seamana la textura cu pasta mea de modelaj, care la gust e exact ceva intre pasta de zahar si cioco plastica, o fi tot asa facuta??? Foarte interesanta reteta ta Dora dar din pacate pentru noi e foarte neaccesibila. Ingredientele sunt de negasit pe meleagurile noastre

E foarte posibil cara...cat despre ingrediente nu sunt chiar de negasit...
cum am spus si mai sus glicerina o puteti gasi in farmacie...
iar gum tragacanth-ul il puteti comanda pe site-urile de unde va aprovizionati cu culori si ustensile pt decorat...e imposibil sa nu aibe si asa ceva...
De ex eu l-am gasit pe site-ul italian care comercializeaza articole si ustensile, culori de provenienta englezeasca...
Incercati si voi...posibil sa gasiti

[dora]

Asaaa....si acum sa va arat un tort imbracat cu aceasta "piele"...
Am uitat sa precizez ca este prima data cand am preparat pielea cu cioco alba...pana acum o preparasem doar cu cioco neagra sau cu lapte...

Si m-am si gasit cand sa experimentez desteapta de mine ...la un tort de majorat...
dar asta a fost cererea...sa fie imbracat in cioco alba...si neaparat cu trandafiri rosii...si dupa parerea mea trandafirii rosii n-ar fi dat bine pe un fond maro

Dupa cum va spuneam mai trebuie "lucrat" la aceasta pasta...cel putin la asta alba...pt ca desi in momentul prepararii parea super elastica si maleabila dupa o noapte de stat la frigi desi am framantat-o cu mainile putin unse cu shortening nu mi s-a mai parut atat de elastica...asa ca, nevrand sa am surprize am amestecat-o cu jumatate de portie de fondant de marshmallows si a fost super ok...nu i s-a schimbat deloc gustul...doar ca nu mai era asa de pronuntat gustul de cioco...evident

Concluzia? E clar ca trebuie sa mai umblu la cantitatile de gum tragacanth, gelatina si glicerina...si-as mai adauga si vreo 100g de zahar pudra in plus...

Si acum pozele

[dani_ela]

wow , abia in ultima poza am vazut literele ! cu ce le-ai facut ? sunt deosebite ! super...

[dora]

dani_ela, la 04 July 2010 - 07:46 PM, a spus:

wow , abia in ultima poza am vazut literele ! cu ce le-ai facut ? sunt deosebite ! super...

Dany ...literele sunt facute cu RI

[gloxinia]

Wooow, wooow, woooow! Lipsesc si eu un we si ce gasesc? Imi vine sa ma dau cu capul de pereti ca am fost la Lumeabasmelor in Tg Mures si nu mi-am luat glicerina! Si aveauuuuuuuuuuuuuuuuuu!
Dora, multumim ca impartasesti cu noi asta

[dani_ela]

dora, la 04 July 2010 - 10:34 PM, a spus:

dani_ela, la 04 July 2010 - 07:46 PM, a spus:

wow , abia in ultima poza am vazut literele ! cu ce le-ai facut ? sunt deosebite ! super...

Dany ...literele sunt facute cu RI

adica vrei ca sa spui ca le-ai comis matale cu manuta libera????? fara sabloane , nica-nic?? . in cazul asta...na , nu am cuvinte

[Miny]

Draga Dora tin sa-ti multumesc pentru ca ne-ai inpartasit si noua reteta de piele de ciocolata . Eu am folosit-o la acest tort si sunt foarte incantata de ea . Am insa o problema, a mea nu a iesit asa alba ca a ta. Sa fie din cauza ca tu ai amestecat-o cu cealalta pasta? Acum vreau s-o incerc si pe cea de ciocolata neagra, abia astept o ocazie.
Mai am de incercat si RI dar inca nu am curaj dar trebuie sa incerc.

[dora]

gloxinia, la 05 July 2010 - 08:01 AM, a spus:

Wooow, wooow, woooow! Lipsesc si eu un we si ce gasesc? Imi vine sa ma dau cu capul de pereti ca am fost la Lumeabasmelor in Tg Mures si nu mi-am luat glicerina! Si aveauuuuuuuuuuuuuuuuuu!
Dora, multumim ca impartasesti cu noi asta

Fataaa nu plangea!!!! lasa ca mai ai tu ocazia sa mergi pe acolo...de ce nu incerci si la farmacie?

dani_ela, la 05 July 2010 - 04:30 PM, a spus:

adica vrei ca sa spui ca le-ai comis matale cu manuta libera????? fara sabloane , nica-nic?? . in cazul asta...na , nu am cuvinte

Ba da cu sabloane!!!

[dani_ela]

dora, la 12 July 2010 - 09:43 PM, a spus:

gloxinia, la 05 July 2010 - 08:01 AM, a spus:

Wooow, wooow, woooow! Lipsesc si eu un we si ce gasesc? Imi vine sa ma dau cu capul de pereti ca am fost la Lumeabasmelor in Tg Mures si nu mi-am luat glicerina! Si aveauuuuuuuuuuuuuuuuuu!
Dora, multumim ca impartasesti cu noi asta

Fataaa nu plangea!!!! lasa ca mai ai tu ocazia sa mergi pe acolo...de ce nu incerci si la farmacie?

dani_ela, la 05 July 2010 - 04:30 PM, a spus:

adica vrei ca sa spui ca le-ai comis matale cu manuta libera????? fara sabloane , nica-nic?? . in cazul asta...na , nu am cuvinte

Ba da cu sabloane!!!

ce tre` sa fac sa le primesc si eu?

[dora]

dani_ela, la 13 July 2010 - 02:30 PM, a spus:

ce tre` sa fac sa le primesc si eu?

Stai pe aproape ca le arunc peste gard imediat ce le scanez!!

[dora]

Miny, la 07 July 2010 - 11:22 AM, a spus:

Draga Dora tin sa-ti multumesc pentru ca ne-ai inpartasit si noua reteta de piele de ciocolata . Eu am folosit-o la acest tort si sunt foarte incantata de ea DSC02323.JPG. Am insa o problema, a mea nu a iesit asa alba ca a ta. Sa fie din cauza ca tu ai amestecat-o cu cealalta pasta? Acum vreau s-o incerc si pe cea de ciocolata neagra, abia astept o ocazie.
Mai am de incercat si RI dar inca nu am curaj dar trebuie sa incerc.

Draga mea imi cer scuse ca-ti raspund atat de tarziu...ma bucur ca ti-a placut...ai facut un tort super finut...
culoarea pastei tale depinde si de marca de ciocolata alba folosita...si bineinteles ca influenteaza culoarea si amestecarea cu o parte de fondant...

[Lapona Enigel]

Dora, complimente sincere!

Eu ti-as ramane profund datoare daca iti faci timp odata sa ne arati cum faci faldurile acelea. Falduri, funde etc. Mi se pare tare dificil. Mersi mult si la cat mai multe opere de arta

[Miny]

[quote name='dora' date='27 July 2010 - 08:45 PM' timestamp='1280252736' post='50370']
[quote name='Miny' date='07 July 2010 - 04:22 AM' timestamp='1278494560' post='45950']
Draga Dora tin sa-ti multumesc pentru ca ne-ai inpartasit si noua reteta de piele de ciocolata . Eu am folosit-o la acest tort si sunt foarte incantata de ea . Am insa o problema, a mea nu a iesit asa alba ca a ta. Sa fie din cauza ca tu ai amestecat-o cu cealalta pasta? Acum vreau s-o incerc si pe cea de ciocolata neagra, abia astept o ocazie.
Mai am de incercat si RI dar inca nu am curaj dar trebuie sa incerc.
[/quote]

Draga mea imi cer scuse ca-ti raspund atat de tarziu...ma bucur ca ti-a placut...ai facut un tort super finut...
culoarea pastei tale depinde si de marca de ciocolata alba folosita...si bineinteles ca influenteaza culoarea si amestecarea cu o parte de fondant...
[/quote

Multumesc pentru raspuns Dora eu am folosit Milka sper ca data viitoare sa-mi iasa mai bine, oricum acum vreau s-o incerc si pe cea cu ciocolata neagra pe 8 august (e ziua mamei mele si ea e pro ciocolata sub orice forma). Multumesc inca o data

[dora]

Lapona Enigel, la 27 July 2010 - 07:57 PM, a spus:

Dora, complimente sincere!

Eu ti-as ramane profund datoare daca iti faci timp odata sa ne arati cum faci faldurile acelea. Falduri, funde etc. Mi se pare tare dificil. Mersi mult si la cat mai multe opere de arta

Laponico multumesc ...din pacate in ultima perioada timpul nu-mi este aliat...dar cum voi avea putin timp liber voi incerca sa-ti indeplinesc dorinta...

Miny, la 28 July 2010 - 10:00 AM, a spus:

Multumesc pentru raspuns Dora eu am folosit Milka sper ca data viitoare sa-mi iasa mai bine, oricum acum vreau s-o incerc si pe cea cu ciocolata neagra pe 8 august (e ziua mamei mele si ea e pro ciocolata sub orice forma). Multumesc inca o data

N-ai pt ce draga Miny...vad ca ai recidivat in comiterea acestei ..."pieli"...si ultimul tort este super!!! chiar vreau sa te felicit pt evolutia ta minunata in arta decorarii...brava fata!!!

[dora]

Noul tort pt acoperirea caruia am folosit din nou pielea de ciocolata alba...
De data aceasta n-am mai folosit nici Palmin (shortening) nici glicerina...am mai umblat si la cantitati..
Rezultatul m-a multumit..dar nu deplin ...voi mai experimenta

[Miny]

Dora am o rugaminte mare la tine, poti sa ma ajuti si pe mine cu retea de piele de ciocolata neagra. Eu am incercat-o la tortul acesta

dar nu i-a iesit chiar fina a cam crapat. Te rog poti sa-mi acorzi putin din timpul tau? Eu am folosit reteta de la pielea alba, numai ca am adaugat putin mai multa miere cred ca 15 g mai mult, si ciocolata primola 55% (am zis ca e mai buna). Multumesc anticipat