Uleiul de masline se cumpara si in functie de aciditate. Pot avea intre 0,1% si 2%, cu cat mai mare aciditatea cu atat e mai amarui. Nu mai vorbesc de marca, de ex. marca X e mai dulceaga la aciditate de 0,7% si marca Y poate fi mai amara, ori mai aromata avand exact aceeasi aciditate. El isi schimba calitatile organoleptice la contactul cu caldura. Dealtfel pentru prajit usor/gatit e bine sa se foloseasca un ulei de masline adecvat. Pentru asta se recomanda doar uleiul de masline virgin, extravirgin ori amestec din astea 2, extras prin procedee mecanice.
Uleiul de masline obtinut prin presare la rece, procedeul traditional, e pentru salate ori se pune in supe/mancaruri in fafurie, pentru a da gust, ca si condiment.
Prajirea la temperaturi inalte se face cu alt tip de uleiuri, floarea soarelui, arahide, etc. In general scrie pe eticheta.
In final e o chestiune de gust, de exemplu lui soacra-mea care-i portugheza nu-i place uleiul de masline amar, eu care-s romanca si n-am fost invatata cu el, l-am descoperit doar cand m-am mutat aici, il prefer pe cel acid, cu cat mai amarui si mai aromat cu atat mai bine.
Edit: Uleiul de masline se degusta exact ca si vinurile.