Ajutor
FARA OU !!! - plus sosuri derivate
.
.
Ieri dupamasa o buna prietena din Germania mi-a scris pe mail ca a vazut la tv (Johannes King, bucatar cu 2 stele Michelin) o reteta de maioneza din lapte , fara ou (deci si fara galbenuse). Am facut o scurta cercetare pe internet si am incercat-o in fapt de seara, ros de curiozitate.
Ingrediente:
100 ml de lapte integral cat mai rece;
75 ml de ulei de floarea soarelui, sau 50 ml de ulei de floarea soarelui + 25 ml de ulei de masline EV
o lingura de suc de lamaie sau lime.
1 catel mic de usturoi pisat fin
1/8 lingurita piper alb proaspat macinat
1/8 lingurita sare fina.
Mod de preparare:
Intr-un container de capacitate de circa 1l (nu vrem sa stropim bucataria, "nespa" ?) se pune laptele rece, usturoiul zdrobit cat mai fin, piperul, sarea si sucul de lamaie si apoi se mixeeaza 30 de secunde cu mixerul (referintele de pe net favorizeaza mixerul in competitia cu robotul de bucatarie) Apoi se toarna progresiv uleiul , la inceput picatura cu picatura iar dupa ce incepe emulsionarea, se poate turna chiar si in fir subtire, miscand paletele in susul si josul copozitiei pentru a se omogeniza. Procesul de incorporare al uleiului cica ar trebui sa dureze cateva minute pana cand se obtine o maioneza fina si cremoasa. Fertig! Se pastreaza la frigider pana la o saptamana.
Eu, la prima incercare, am fost mai impetuos si imprecis, lucrand fara ingrediente cantarite si am terminat in mai putin de doua minute cand am ispravit uleiul disponibil in casa. Maioneza pe care am obtinuta, a fost foarte gustoasa, usoara/light, dar poate o idee mai fluida decat cele calsice, caci mi-a tremurat mana si am pus lapte la greu.
.
.
(fotografia e din faza in care am inceput deja sosul cu verdeturi. Kefirul deja adaugat, precum si caperele tocate)
Azi cand m-am intors de la servici: siupraiz, siurpraiz. Maioneza s-a intarit/ ingrosat suplimentar in frigider ajunagand la consistenta si onctuozitatea optima. Nici poveste sa se taie.
Folosind cele invatate in documentare, am folosit-o pentru un sos cu verdeturi.
.
.
I-am adaugat 100 ml de kefir de casa ingrosat (strecurat in filtrul de cafea), o lingurita de capere tocate fin si o cantitate mare de verdeturi aromate proaspat tocate. In ordinea ponderii: Busuioc italian, cimbru neinflorit, patrunjel si doar un fir mic de leustean si unul mic de tarhon. Ultimile doua continand uleiuri voaltile foarte puternice le-am pus in cantitate mica, astfel incat sa trebuiasca sa te intrebi care mai e gustul pe care il decelezi.
.
.
Am sa fac apel la amabilitatea Mayei,
. In limita timpului disponibil poate ar traduce (mult mai corect dacat mine) reteta de Apfel-Gurken-Schnittlauchcrème ( Crema cu mar, castraveti si chivas) de aici http://lanzkocht.zdf...8114015,00.html
Mi-am propus sa incerc odata si odata si cu lapte condensat si cu lapte de soya - 100% vegana.
. In limita timpului disponibil poate ar traduce (mult mai corect dacat mine) reteta de Apfel-Gurken-Schnittlauchcrème ( Crema cu mar, castraveti si chivas) de aici 
Zic si io'...
- Laptele pe care ni-l aduce tanti dintr-un sat apropiat, de doua ori pe saptamana.
Zic si io'...
pe care Geany "a avut placerea sa-l faca"
