Ajutor
Cihfte-lette
(fierte) in sos.
.
M-am inspirat copios din reteta de pe site-ul Giallo Zafferano pe care am modificat-o putin dupa gusturile mele http://ricette.giall...te-al-sugo.html
Ingrediente:
Carne de vita tocata 500 g
Carnat de porc crud 100g
Carnaciori de porc afumati semicruzi100g (original mortadella)
Miez de paine veche de casa (mai densa)100 g (cinci felii mari)
Parmezean ras 100 g (in reteta 50 g parmezan + 50g pecorino)
Patrunjel tocat tocat 2 linguri (eu am folosit o legatura de patrunjel si una de marar)
O ceapa mare. Cea mai mare
Doua oua
Pesmet alb
4 catei de usturoi
Piper proaspat macinat (verde si alb am pus eu)
O priza de nucsoara rasa
6 linguri de untdelemn de masline EV
Rosii pasate 1 litru (eu am folosit 3 conserve de cuburi de rosii in suc propriu)
O lingura de sare
Frunze de busuioc. Eu am folosit oregano si busuioc uscat
O lingura de zahar - Alegerea mea
300 ml de vin alb sec - Alegerea mea
Faina pentru vesela tavalire a chiftelutelor.
Mod de preparare:
Se taie coaja de pe feliile de paine se umezesc bine de tot cu apa si se preseaza intr-un castron. Il punem deoparte. 3 linguri de ulei de masline se toarna intr-o tigaie incinsa si se pune un catel de usturoi intreg, usor napastuit cu latul cutitului. Cand acesta devine auriu si uleiul inmiresmat, se scoate usturoiul si se soteaza la foc mic ceapa tocata cat mai fin pana devine sticloasa. Stingem cu doar doua-trei linguri de vin, lasam sa se evapore si sa se mai inmoaie ceapa, stingem focul, adunam ceapa intr-un colt al tigaii (eu am tigai cu colturi
) si punem o cutie de chibrituri sub tigaie, in dreptul cepii astfel incat uleiul sa se scurga in partea opusa.Scurgem/stoarcem foarte bine painea in pumni si o maruntim. Eu am folosit o ustensila ca o stampila de marcat vitele cu un disc perforat la un capat. Punem painea peste carnea tocata pe care o amestecam cu carnea din carnaciori scoasa din membrana, carnaciorul afumat tocat marunt, verdeturile tocate fin si omegenizam. Cei trei catei de usturoi se zdrobesc cu sare in mojar si se transforma in alifie. Rasturnam continutul peste carne si colectam din tigaie ceapa sotata. Omogenizam, macinam piperurile, radem nucsoara (mie imi pace sa fac operatia frecand nucsoara peste lama unui cutit asezat cu taisul in sus pe masa, peste o foaie de hartie) gustam de sare. Spargem in castron doua oua framantam din nou, adaugam parmezan ras si progresiv o cantitate din pesmetul alb astfel incat sa obtinem o pasta bine legata si ferma pe care sa o putem modela. O gustam si ne abtinem sa o mancam asa buna cum este. O lasam la rece o jumatate de ora pentru mariajul gusturilor.
Adaugam restul de ulei de masline peste cel ramas de la sotatul cepii il lasam sa se infierbante si turnam peste el cubuletele de rosii in suc propriu si le lasam sa se soteze. Dupa aceea, am trecut prin ele mixerul stick pentru a obtine o textura fina, am pus vinul, sarea , zaharul si o priza de ardei iute uscat, trecut prin flacara aragazului si apoi macinat. Sosul se lasa la foc mic timp in care modelam chifteleutele.
.
.
Daca am numarat bine, in poza au iesit 86-87 de bucati. Puneti sa cante muzica ce va merge la suflet, caci daca e sa le faceti cam de dimensiunea unui bob de strugure asa mai măşcat, (struguri de masa) ati pus-o si voi! Se ia din compozitie o lingurita nu chiar plina se modeleaza in podul palmei, se scapa in faina si se ruleaza inca un pic in palme. Faina de pe ele va ajuta la ingrosarea sosului. Cand suntem gata (Doamne, cum mai zboara vremea!) le punem sa fiarba la foc dulce in oala cu sosul de rosii. 30-40 de minute sunt suficiente. Avem timp de spalat ustensiluri, sters, pitulat la loc, etc.
.
.
Tusha finala: (cine are tufe proaspete sau bani destui cat sa cumpere sa nu citeasca) O lingura de oregano uscat si o lingura de busuioc uscat - nu ocoliti florile uscate curatate de pe tija - se macina pulbere in mojar. Chiar face diferenta! Se trece prin sita deasupra unei foi de hartie, si se adauga la sos in ultimele cinci minute de fierbere. Gustam. (Stie cineva cum se poate doftorici o limba arsa?
Dati-mi PM) Se stinge focul si se acopera cu un prosop textil curat, de bucatarie (operatie anti-condens) si se pastreaza calde pana la servire..
.
Carnet de impresii.
Sosul se imbogateste in arome prin fierberea polpette-lor si se transforma intr-un ragu excelent prin comparatie cu marinarea chiftelelor prajite in ulei sau la coapte in cuptor.
Chiftelutele sunt mai aromate, mai delicate (nu le mai poti trimite cu prastia peste gardul cu beteala ghimpata
) si au consitenta si textura perisoarelor.Se pot servi ca atare, sau cu garnitura de orez, langa un piure de cartofi si nu in ultimul rand putem pune sa serpuiasca printre ele pe post de anghile, un banc de spaghetti fierte al dente.
Buno appetito!
!
la talentul lui mai bine nu,le fac io'(avem si copii si deaia' 
)...
)...
pe cârpător sa vad daca sunt fierte.
Iarta-ma, am gresit cind am zis pasta la tub de fapt era acelasi lucru cu bulionul, in italiana chestia asta se numeste concentrato sau doppio concentrato. Eu stiu ca bulionul e ala care nu curge, pe care il cumpara mama la cutie de metal sau conserva cum vreti sa-i ziceti, folosea cit ii trebuia si apoi il transfera in borcan de sticla, il acoperea cu ulei si il pastra la frigider. si de chestia asta sunt foarte sigura