Ajutor
Risotto, fel de fel de feluri
#202
Dexter 
- Bucatar sef
-
- Grup: Members
- Postari: 3,023
- Inregistrat: 08-June 11
Postat 07 October 2012 - 04:40 PM
risotto cu praz, ciuperci "oyster king" (pleurotus eryngii) şi cârnat de porc
ingredientele, cîrnatul era despieliţat şi a refuzat să stea la pozografiat
prazul l-am sotat in unt, am adăugat ciupercile tăiale lamele iar după ce s-au inmuiat puţin am adăugat cîrnatul scos din piele. ăsta a fost "condimentul". in continuare am urmat tehnica clasică de risotto, supa (de pui) am făcut-o eu, la sfârşit am mantecat cu unt şi parmiggiano
a rezultat cel mai bun risotto făcut de mine. gusturile s-au complementat foarte frumos iar textura a fost de vis. prazul dispare in peisaj, ciupercile devin alunecoase dar crunchy iar cârnatul nu iese in evidenţă de unul singur, se integrează foarte bine cu restul. am mâncat două porţii şi am primit complimente fără număr de la mosafiri, dexter happy!
ingredientele, cîrnatul era despieliţat şi a refuzat să stea la pozografiat
prazul l-am sotat in unt, am adăugat ciupercile tăiale lamele iar după ce s-au inmuiat puţin am adăugat cîrnatul scos din piele. ăsta a fost "condimentul". in continuare am urmat tehnica clasică de risotto, supa (de pui) am făcut-o eu, la sfârşit am mantecat cu unt şi parmiggiano
a rezultat cel mai bun risotto făcut de mine. gusturile s-au complementat foarte frumos iar textura a fost de vis. prazul dispare in peisaj, ciupercile devin alunecoase dar crunchy iar cârnatul nu iese in evidenţă de unul singur, se integrează foarte bine cu restul. am mâncat două porţii şi am primit complimente fără număr de la mosafiri, dexter happy!
#205
Adriana
- Bucătăreasă cu sucitor
-
- Grup: Moderators
- Postari: 14,240
- Inregistrat: 21-November 09
- LocationTo, Piemonte, IT
Postat 09 November 2012 - 08:43 PM
Asta de aici de deasupra cu cirnat si mazare?
Ca sa folosesc cit mai putina grasime pun mai intii cirnatul in wok fara nimic altceva si il prajesc in suc propriu, il dau deoparte si in grasimea pe care a lasat-o inabusesc ceapa si/sau orezul. Zic si/sau pentru ca depinde de modul in care esti obisnuita si in care iti place sa-l faci. Daca le pui pe amindoua odata trebuie sa fii atenta mereu sa nu se arda ceapa in timp ce bobul de orez devine translucid, se poate face dar trebuie atentie. Altminteri calesti ceapa o dai deoparte si apoi calesti si orezul. Cind orezul e translucid pui inapoi ceapa, cirnatul si adaugi si mazarea, daca vrei in momentul asta poti stinge cu vin, il lasi sa se evapore si apoi adaugi ori apa ori supa fierbinte cite un pic, cit sa acopere abia orezul, amesteci, lasi sa se evapore si iar mai adaugi alta pina cind orezul e fiert evident al dente. Timpul necesar fierberei orezului e suficient si pentru cirnatul care a fost taiat bucatele si pentru mazare, eu o folosesc pe cea cruda proapata pe care o congelez si o pun in orez direct din congelator, daca alegi sa folosesti mazare cumparata congelata procedezi la fel. Daca vrei sa folosesti mazarea la cutie care e deja fiarta si gata de mincat eu as pune-o spre sfirsit, mi-e teama ca pusa de la inceput devine crema pina se fierbe orezul. Curcuma eu o pun impreuna cu sarea spre sfirsit, cam cind pun ultima oara apa. Fiind deja cirnatul consistent si gras, desi asta din cazul de fata e din carne de vita si e foarte putin gras, nu mai pun dupa ce sting focul nici unt nici parmigiano.
Ca sa folosesc cit mai putina grasime pun mai intii cirnatul in wok fara nimic altceva si il prajesc in suc propriu, il dau deoparte si in grasimea pe care a lasat-o inabusesc ceapa si/sau orezul. Zic si/sau pentru ca depinde de modul in care esti obisnuita si in care iti place sa-l faci. Daca le pui pe amindoua odata trebuie sa fii atenta mereu sa nu se arda ceapa in timp ce bobul de orez devine translucid, se poate face dar trebuie atentie. Altminteri calesti ceapa o dai deoparte si apoi calesti si orezul. Cind orezul e translucid pui inapoi ceapa, cirnatul si adaugi si mazarea, daca vrei in momentul asta poti stinge cu vin, il lasi sa se evapore si apoi adaugi ori apa ori supa fierbinte cite un pic, cit sa acopere abia orezul, amesteci, lasi sa se evapore si iar mai adaugi alta pina cind orezul e fiert evident al dente. Timpul necesar fierberei orezului e suficient si pentru cirnatul care a fost taiat bucatele si pentru mazare, eu o folosesc pe cea cruda proapata pe care o congelez si o pun in orez direct din congelator, daca alegi sa folosesti mazare cumparata congelata procedezi la fel. Daca vrei sa folosesti mazarea la cutie care e deja fiarta si gata de mincat eu as pune-o spre sfirsit, mi-e teama ca pusa de la inceput devine crema pina se fierbe orezul. Curcuma eu o pun impreuna cu sarea spre sfirsit, cam cind pun ultima oara apa. Fiind deja cirnatul consistent si gras, desi asta din cazul de fata e din carne de vita si e foarte putin gras, nu mai pun dupa ce sting focul nici unt nici parmigiano.
#208
Adriana
- Bucătăreasă cu sucitor
-
- Grup: Moderators
- Postari: 14,240
- Inregistrat: 21-November 09
- LocationTo, Piemonte, IT
Postat 11 November 2012 - 08:07 PM
Risotto cu praz, fenel si speck
e mai galbenel ca asa ii place lui Stefano si cind amesteca la el si pune sare si piper mai scapa si un pic de curcuma
e mai galbenel ca asa ii place lui Stefano si cind amesteca la el si pune sare si piper mai scapa si un pic de curcuma
#210
Cristinica
- Bucatar sef
-
- Grup: Members
- Postari: 295
- Inregistrat: 21-December 09
- LocationTorino
Postat 11 December 2012 - 10:44 AM
Adriana, cum de nu pui sofran la ingalbenit orezu' ? 
#211
cerra
- Bucatar sef
-
- Grup: Members
- Postari: 2,936
- Inregistrat: 08-October 11
- LocationTimisoara
Postat 11 December 2012 - 12:58 PM
Cristinica, la 11 December 2012 - 10:44 AM, a spus:
Adriana, cum de nu pui sofran la ingalbenit orezu' ?
La asta cred ca nu a pus ca vroia sa fie asa rosior. Sper sa nu se supere Adriana pe mine ca mi`am dat cu parerea.
#212
Adriana
- Bucătăreasă cu sucitor
-
- Grup: Moderators
- Postari: 14,240
- Inregistrat: 21-November 09
- LocationTo, Piemonte, IT
Postat 11 December 2012 - 01:08 PM
Pentru ca sofranul il tin pentru cele mai "importante", la cele de zi cu zi pun curcuma cit mai am ca e muuuuult mai ieftina. La ultimul n-am pus ca nu "cerea!
#213
Cristinica
- Bucatar sef
-
- Grup: Members
- Postari: 295
- Inregistrat: 21-December 09
- LocationTorino
Postat 12 December 2012 - 08:18 AM
Aaaaaam inteles 
#216
W Mamadeus Paparotti
- Bucatar sef
-
- Grup: Members
- Postari: 2,263
- Inregistrat: 27-November 09
- LocationKili-mangiamo
Postat 24 January 2013 - 08:57 AM
An anivarsar Giuseppe Verdi (mda, si Richard Wagner)
Am gasit pe forumurile de opera o reteta veche.
Daca sunteti amabile sa o traduceti si - de ce nu ? - sa o incercati iata cum urmeaza in original
Am gasit pe forumurile de opera o reteta veche.
Daca sunteti amabile sa o traduceti si - de ce nu ? - sa o incercati iata cum urmeaza in original
Citeaza
Risotto Giuseppe Verdi
Questo piatto fu ideato dallo chef francese Henry-Paul Pellaprat (1869-1952) e dedicato al Maestro.
Ingredienti (per 6 persone)
450 g di riso carnaroli
150 g di burro
100 g di funghi coltivati
100 g di punte di asparagi
100 g di prosciutto crudo
100 g di pomodori pelati
1 dl di panna da cucina
25 cl di brodo di carne
Parmigiano-Reggiano grattugiato q.b.
½ cipolla affettata sottilmente
Preparazione
In una casseruola imbiondire la cipolla nel burro; aggiungere i funghi affettati, le punte degli asparagi,il prosciutto tagliato in julienne, i pelati tritati. Unire il riso e lasciarlo asciugare leggermente, quindi bagnare col brodo; a metà cottura unire la panna mescolando delicatamente. Quando il risotto è pronto, mantecare con burro e formaggio, quindi servire.
Questo piatto fu ideato dallo chef francese Henry-Paul Pellaprat (1869-1952) e dedicato al Maestro.
Ingredienti (per 6 persone)
450 g di riso carnaroli
150 g di burro
100 g di funghi coltivati
100 g di punte di asparagi
100 g di prosciutto crudo
100 g di pomodori pelati
1 dl di panna da cucina
25 cl di brodo di carne
Parmigiano-Reggiano grattugiato q.b.
½ cipolla affettata sottilmente
Preparazione
In una casseruola imbiondire la cipolla nel burro; aggiungere i funghi affettati, le punte degli asparagi,il prosciutto tagliato in julienne, i pelati tritati. Unire il riso e lasciarlo asciugare leggermente, quindi bagnare col brodo; a metà cottura unire la panna mescolando delicatamente. Quando il risotto è pronto, mantecare con burro e formaggio, quindi servire.
"Bless this highly nutricious, microwaveable, macaroni and cheese dinner and the people who sold it on sale, Amen!" - Home Alone
If music be the food of love, play on, Give me excess of it! - The Twelfth Night - Billy Shakespeare
If music be the food of love, play on, Give me excess of it! - The Twelfth Night - Billy Shakespeare
#217
Eataly
- Moderator
-
- Grup: Moderators
- Postari: 8,680
- Inregistrat: 22-November 09
- LocationTorino
Postat 25 January 2013 - 10:48 AM
[quote name='W Mamadeus Paparotti' date='24 January 2013 - 08:57 AM' timestamp='1359010678' post='181996']
Ingredienti (per 6 persone)
450 g di riso carnaroli
150 g di burro
100 g di funghi coltivati
100 g di punte di asparagi
100 g di prosciutto crudo
100 g di pomodori pelati
1 dl di panna da cucina
25 cl di brodo di carne
Parmigiano-Reggiano grattugiato q.b.
½ cipolla affettata sottilmente
Preparazione
In una casseruola imbiondire la cipolla nel burro; aggiungere i funghi affettati, le punte degli asparagi,il prosciutto tagliato in julienne, i pelati tritati. Unire il riso e lasciarlo asciugare leggermente, quindi bagnare col brodo; a metà cottura unire la panna mescolando delicatamente. Quando il risotto è pronto, mantecare con burro e formaggio, quindi servire.[/quote]
[/quote]
450 gr orez
150 gr unt
100 gr ciuperci de cultura
100 gr varfuri de sparanghel
100 gr jambon crud
100 gr rosii despielitzate
1 dl smantana pentru gatit(crema de lapte)
25 cl supa de carne
parmigiano
o jumatate de ceapa taiata solzisori
Caliti ceapa in unt, adaugati ciupercile feliate, varfurile de sparanghel, jambonul julienne si rosiile tocate.Adaugati orezul si-l lasati sa se "usuce" usor, adaugati supa.La jumatatea timpului de pregatire adaugati crema de lapte, amestecati cu delicatete.Cand e gata "mantecati"(amestecati) parmigiano si unt, deci serviti.
Ingredienti (per 6 persone)
450 g di riso carnaroli
150 g di burro
100 g di funghi coltivati
100 g di punte di asparagi
100 g di prosciutto crudo
100 g di pomodori pelati
1 dl di panna da cucina
25 cl di brodo di carne
Parmigiano-Reggiano grattugiato q.b.
½ cipolla affettata sottilmente
Preparazione
In una casseruola imbiondire la cipolla nel burro; aggiungere i funghi affettati, le punte degli asparagi,il prosciutto tagliato in julienne, i pelati tritati. Unire il riso e lasciarlo asciugare leggermente, quindi bagnare col brodo; a metà cottura unire la panna mescolando delicatamente. Quando il risotto è pronto, mantecare con burro e formaggio, quindi servire.[/quote]
[/quote]
450 gr orez
150 gr unt
100 gr ciuperci de cultura
100 gr varfuri de sparanghel
100 gr jambon crud
100 gr rosii despielitzate
1 dl smantana pentru gatit(crema de lapte)
25 cl supa de carne
parmigiano
o jumatate de ceapa taiata solzisori
Caliti ceapa in unt, adaugati ciupercile feliate, varfurile de sparanghel, jambonul julienne si rosiile tocate.Adaugati orezul si-l lasati sa se "usuce" usor, adaugati supa.La jumatatea timpului de pregatire adaugati crema de lapte, amestecati cu delicatete.Cand e gata "mantecati"(amestecati) parmigiano si unt, deci serviti.
