[Dexter]

Adriana, la 11 November 2014 - 09:53 AM, a spus:

Bune tare animale doar ca e mult de curatat la ele.

plus că trebuie atacate manual și se duc sucurile pîn'la cot

[Adriana]

Da e multa munca si pentru cine pregateste si pentru cine maninca

[Adriana]

Risotto pere gorgonzola e noci

[Adriana]

Risotto cu cirnat afumat si ardei rosii

[Adriana]

Risotto porro, zucca e speck adica cu praz, dovleac si speck

[Adriana]

Risotto cu pasta de cirnat si fenel

[Dexter]

secțiune prin risotto cu două feluri de ciuperci - porcini și king oyster aka pleurotus eryngii. am primit aplauze și bisuri repetate și indemnul să fac în fiecare săptămînă
textura pleouroatelor in risotto este de nota 100, plus că absorb toate sucurile posibile.

[Adriana]

Arata superb

[Daniella]

super idee pt pleurotusi, care mie mi se par insipizi. Probabil celalalt tip de ciuperca e gustos. Cum ai facut condimentul? merci

[Dexter]

doamnelor, mulțumesc

dani, am călit ceapa in ulei cu un rest (2-3 linguri) de mujdei vîrtos, gen mayo și am adăugat ciupercile peste. in rest, pașii clasici de risotto, mantecatul numai un unt. au imprumutat gustul de la prăjit, de la vin și au absorbit și din supă. super!

[Adriana]

Risotto prosciutto cotto e porcini
Prosciutto cotto di Praga cumparat de la Lidl si hribi congelati de la Esselunga, supa facuta de la fiert cartofi morcovi si carne pentru salata boeuf, bun

[Adriana]

Risotto cu mazare si kaizer afumat cu orez "invechit" http://acquerello.it/

[Cristinica]

Hello!
Aicea nu se glumeste, avem totul original, controlat, protejat...
Orez carnaroli din Pavia, cu carnaciori Norcini din Umbria, stropit cu vin alb Custoza de prin Veneto, sofran de-ala galben aprins din... a lui, toaaaaaate in:

RISOTTO ALLA MILANESE (unde Milano n-are nici-o treaba!)



Va salut!
Ma duc sa scriu in alta parte!

[Adriana]

Adriana, la 23 March 2014 - 05:44 PM, a spus:

aceeasi marca de risotto adica Maratelli
Risotto al Barbera e salame di Turgia fresco

Again, de data asta doar cu salam fara vin rosu

[Adriana]

Risotto pancetta e zucca

am folosit o sunca care nu e fiarta precum kaiserul ci afumata, plus dovleac si am experimentat o idee a unui amic de pe forumul italian
Am prajit sunca cu orezul in wok fara nimic altceva, am adaugat dovleacul taiat bucatele si apoi apa fierbinte si curcuma, am lasat la fiert amestecind din cind in cind si inainte de a se evapora tot lichidul am adaugat 2 linguri de otet din portocale rosii, am lasat sa se termine de fiert si cu focul stins amestecat cu parmigiano. Interesant, miine sper sa fac alt experiment.

[zerda]

Ce gust preponderent avea?? Dulce?

[Adriana]

De ce sa fie dulce, de la dovleac zici?
Nu, pentru ca era un tip de dovleac care nu era cel mai dulce si apoi folosesc mereu ori alt ingredient ca de exemplu sunca care e sarata ca mai sus, sau bere ca lichid ca in cel de azi.
Azi l-am facut astfel:
- am prajit rapid orezul cu o ceapa rosie in putin ulei
- am adaugat dovleac, bere, sare, curcuma si terminat de fiert
- inainte de a stinge focul am adaugat putin otet si dupa ce am stins focul am adaugat untul aromat si brinza maasdam
a iesit foarte bine, foarte putin amar

[Adriana]

Risotto con salsiccia affumicata e finocchio
am gasit la Lidl un cirnat afumat savoiard (francez) foarte bun si l-am pus intr-un risotto impreuna cu fenel

[Daniella]

Sunt fff apetisante risotto ale tale, Adriana! Eu sunt mare amatoare, dar dl Dani nu se atinge de orez, asa ca doar pt mine rar fac..., insa macar ma pot juca fara teama cu ce ingrediente si condimente poftesc Beutzei ii place cu spanac si ii mai place cu porcini.

Asta seara am facut orez negru (eu il ador, doar ca Bea nu l gusta pt ca-l vede asa negru), cu spanac, legume uscate si un strop de hribi uscati. F bun, dar nu am facut foto. Din greseala am scapat un piculet mai mult pepperoncino, dar eu sunt mare amator de picant, nu i bai.

Am o intrebare: la rizotto, dupa ce incepi sa adaugi lichidul focul il lasi mare sau mediu? Ori? Eu il las la maximum ca la fiertul pastelor si trebuie sa scot rizotto cu minute bune mai repede decat scrie in instructructiunile de pe pachet. Nu stiu daca nu cumva procedez gresit, consistenta imi place. Mai ales la asta negru cand vad 45 min, mi se lungesc urechile.

[Adriana]

Risotto e o chestie si orezul negru cu totul alta. Metoda de fierbere e diferita.
La risotto focul nu se atinge e mereu mare de la inceput pina la sfirsit. Pe pachet nu ma uit niciodata, timpul il decid eu, cum stii orezul trebuie sa fie al dente ca nu se poate minca un risotto rascopt. . Desi sunt aproape sigura ca daca ii dau unui "neitalian" un risotto cum trebuie o sa-mi zica ca e crud. In functie de recipientul pe care il folosesti, si in functie de cit conduce el caldura, jonglezi cu momentul in care stingi focul. Pentru ca daca recipientul e un bun conductor termic trebuie sa stingi focul cind e inca un picut lichid, pentru ca el continuind sa mai fiarba dupa ce ai stins focul absoarbe acel putin lichid. Daca il stingi prea tirziu se usuca prea tare si isi pierde din cremozitatea pe care trebuie sa o aiba adica sa fie all'onda