[stella]

yammi, arata grozav.
adriana, mai deunazi am mancat la o carciuma din urbe un risotto cu ...sfecla.
avea o culoare roz intens placuta, ei il serveau ca acompaniament
la niste fileuri de peste umplute cu ceva pesto cu migdale.era surprinzator de bun...poate ma incumet sa fac odata, macar de culoare

[Adriana]

cum era sfecla, fiarta?
da-mi un indiciu sa incerc
oricum n-o gasesc decit fiarta intreaga sau felii in otet

[stella]

Tocmai, ca nu era decat culoarea...deci banuiesc eu ca au folosit-o doar la supa cu care au facut risotto-ul...

am gugalit si am gasit ...
http://www.slate.fr/...ltiero-marchesi

http://latetedanslec...ves-et-aux.html

[Adriana]

Aha, am inteles, incerc

[Eataly]

Riso del pilota sau Orez mantovan

L-am mancat la prietenii nostrii din Mantova. E simplu si bun.
Se chema pilota de la cel care "pilota", manuia orezul.Sa nu va ganditi la Formula 1.

Nu este un risotto, deci nu este nevoie de supa si vin.
Cantitatiile sunt simple un pahar de orez de persoana, la doua pahare de apa.Asta este valabil pentru orezul local, vilaone nano.Pentru orice alt orez, cantitatea de apa este un pic mai mare.

Am folosit oala de lut.Am pus apa la fiert.Cand a inceput sa fiarba am adaugat orezul.Nu se arunca pur si simplu in apa, se foloseste o palnie sau un con de hartie.



Varful piramidei, trebuie sa depaseasca un pic nivelul apei.Vai ce-mi plac detalile astea.



Se lasa pe foc mic pana absoarbe incet toata apa.Incercati sa nu amestecati.Eu am facut-o spre sfarsit.

Intre timp ne ocupam de pesto.Nu, nu cel cu busuioc: pesto de carne.

Se foloseste pasta de la carnati proaspeti(salamelle).O puteti inlocui cu carne de porc tocata, dar sa nu ziceti la nimeni ca e orez mantovan.

Se pune carnea intr-o tigaie fara grasime si se caleste.



Am adaugat si ace de rozmarin.Si jumatate de pahar de vin alb sec.Cand s-a evaporat tot lichidul e gata.



Cand a fiert orezul se ia de pe foc si se adauga pesto de carne.Se amesteca bine ingredientele, deasupra oalei se pune un prosop de bucatarie (va absorbi aburii, fara sa obtinem o ploaie tropicala inauntru) si peste, capacul.



Se serveste su parmigiano.Daca doriti puteti sa-l adaugati impreuna cu pesto de carne.

[Adriana]

Splendid, desi am facut un miliard de feluri de risotto pe asta nu l-am facut.

[Eataly]

Sigur facut cu supa si tot tacamul iese un risotto bun, dar am zis sa respect reteta traditionala si sa nu scandalizez mantovanii.

[Adriana]

pai sigur ca respectam cel putin prima data

[Adriana]

Risotto salsiccia di Bra e curcuma
iar risotto cu cirnat cu carne de vitel si curcuma

[La-Chef-A]

Adriana, la 20 February 2011 - 10:48 PM, a spus:

Risotto salsiccia di Bra e curcuma
iar risotto cu cirnat cu carne de vitel si curcuma
risottobracurcuma.jpg

Ce risotto verde, imi place tare mult cum arata.

[Adriana]

Cum verde, eu il vad galben

[La-Chef-A]

Adriana, la 20 February 2011 - 11:44 PM, a spus:

Cum verde, eu il vad galben

Galben, verde, arata imbietor.

[Adriana]

E bun tare, pentru ca felul asta de cirnat e facut cu foarte multa carne de vita si mirodenii, si are un gust aparte. Pe linga facut asa in risotto imi mai place la nebunie sa il folosesc la paste
http://artaculinara....dpost__p__27142

[9Ramy9]

Risotto alla carbonara
Se face la fel ca si pasta alla carbonara,inlocuind pasta cu orez.
Peste orezul fiert am pus pancetta trasa la tigaie.



Am pus si ouale amestecate cu parmigiano si piper,si am amestecat pe foc.




Daca vreti sa va iasa orezul mai cremos adaugati un pic de panna da cucina.(smantana)

[Adriana]

Nu mi-a trecut niciodata prin minte sa fac risotto in felul asta, o sa incerc neaparat

noi azi, cu mazare si pancetta si curcuma pentru culoare

[Adriana]

Azi risotto al pesce
creveti si midii congelate si tentacule de calamari taiate si gatite cu un strop de ulei si usturoi
deasupra 5 feluri de piper macinat

[stella]

Yammi...un assagio se impune, deci iau cate o imbucatura din fiecare

[W Mamadeus Paparotti]

Adriana, la 06 March 2011 - 11:24 PM, a spus:

noi azi, cu mazare si pancetta si curcuma pentru culoare

Cand fac salate cu orez fiert bob cu bob, impart cantiatatea de orez in jumatate si o fierb separat. Intr-una din oale pun cucurma sau chiar curry (contine si cucurma, iar aroma e mai semnificativa pentru cei care o agreaza) apoi clatesc boabele superficial.
Astfel obtin un orez mozaic in doua culori-cunosc-pe-lumeeeeee .
A treia culoare - violet o obtin prin raderea unei felii de sfecla rosie.

[Daniella]

Adriana, la 12 March 2011 - 03:09 PM, a spus:

Azi risotto al pesce
creveti si midii congelate si tentacule de calamari taiate si gatite cu un strop de ulei si usturoi
deasupra 5 feluri de piper macinat
risottopesce.jpg

woaaaaw! ce lovitura! ce poftaaaa! mbuuun! cand unesti vietatile cu orezul?

[Adriana]

Daniella, la 13 March 2011 - 08:44 AM, a spus:

cand unesti vietatile cu orezul?

http://artaculinara....sotto-cu-peste/