[zerda]

Eu speram sa fie sosul rozaliu, oricum daca sunt bune, bune, asta e important!!

[zerda]

Shefuuuuuleee!!!
ce am eu in frigider??
Niste Kimchi in etate de 10 zile, numai ce a devenit bun cu gulie romaneasca, praz de la Oltenia, dar cu varza chinezeasca, usturoi si ardei tot de gradina! Nu mi-e clar daca nu fac cu varza romaneasca pentru ca mananc jumate cat o toc, sau pentru ca imi place s-o fac calita......
Ca tot ziceau fetele din astea naturiste la diverse topice cu raceli, eu cred ca n-am racit de 2 ani de la Kimchi, ca doar capsaicina e antibiotic natural!

[W Mamadeus Paparotti]

zerda, la 29 November 2012 - 02:07 PM, a spus:

Shefuuuuuleee!!!
ce am eu in frigider??
Niste Kimchi in etate de 10 zile, numai ce a devenit bun cu gulie romaneasca, praz de la Oltenia, dar cu varza chinezeasca, usturoi si ardei tot de gradina! Nu mi-e clar daca nu fac cu varza romaneasca pentru ca mananc jumate cat o toc, sau pentru ca imi place s-o fac calita......
Ca tot ziceau fetele din astea naturiste la diverse topice cu raceli, eu cred ca n-am racit de 2 ani de la Kimchi, ca doar capsaicina e antibiotic natural!

Sa va fie de mine

Nu e musai in frigider.
Ultimul borcan de kimchi din iunie l-am gasit (ca altfel nu rezista) in spatele unor dulceturi acum trei saptamani. Desi vara a fost muscator de caniculara, cand l-am deschis a fost perfect.
Imi pare bine ca incercati tehnologia de baza si pe ingrediente locale.
Cum koreenii au atat de multe retete sunt convins ca daca ar avea, ar pune si ei botul la varza rosie si alba, ridichea neagra, gulia - excelenta idee - , gogonele si alte varietati carpato-danubiene.
Sa nu uit de ideea ce mi-a incoltit acum - conpida.

Ce mi se pare mie absolut fabulos este ca iarna doar in circa 7-10 zile si vara in circa 30 de ore !!! poti obtine o salata picanta asortata (cum vrea muschiul) tau si in plus obtinuta prin fermentatie naturala lactica.

Nu incetez sa-i multumesc lui Anthony Bourdain in emisunea caruia am vazut-o prima data. Ia de aici Chef Bourdain ca am vazut si ca nu ti-e rusine de una mica

[W Mamadeus Paparotti]

Am gustat versiunea propprie a sosului tip Tabasco, preparat anul trecut.
"Tabasco" verde.
Yum-yum gimme some!
Am doua sticloante de 300 ml. In timp ce pe una o consum, pe celalta o voi lasa inca un an la maturat in ... "butoaiele de stejar"

Am rezolvat relativ usor si acesta ultima problema. Am pornit de la premiza ca sticla e inerta chimic si nu afecteaza gustul preparatului.
Am dus logica mai departe gandindu-ma daca forma geometrica a butoiului conteaza in mod covarsitor. Mi-am raspuns singur ca nu prea mult.
Atunci e foarte simplu.
Butoiul e format din doage. Iau doagele separate si le pun in borcanul de sticla (inerta nespa? - Baspa ! ) unde fermenteaza sosul.
Si mai tin cateceva minte si din ce am vazut la televizor, ca nu e numai "mare mestesug de tampenie"
Stiti ce se face cu butoiul dupa ce e cetuluit in cercurile metalice? Se arde pe dinauntru. O fac si motzii Apusenilor si scotienii cu butoaiele de wiskey.
Asta place mult la mine!
Am luat din sura socrului un butuc de stejar uscat de patru ani, l-am crapat si am fasonat din latzi niste sindrile pe marimea borcanului. Le-am oparit o jumate de ora, le-am lasat sa se zvinte bine (mai multe zile) si apoi le-am trecut prin flacara aragazului pana s-au carbonizat superficial cam 1 mm. Le-am razuit bine de negreala, le-am frecat cu peria si le-am pus in borcan.
Si am acum, inafara de taninurile din lemnul dens de stejar si o tenta pastelata de smokey flavour.
Yey!

Butoi de stejar la bloc?
When there's a will, there is a way!

Nu ma acuzati pe nedrept de ingeniozitate. Nimic nou sub soare. Procedeul l-am mai aplicat la maturarea tuicii ghe pruna in "butoaiele" de dud plasate ... in interiorul damigenii.

[moatza]

W Mamadeus Paparotti, la 22 December 2012 - 05:17 PM, a spus:

Butoi de stejar la bloc?
When there's a will, there is a way!

pe sistemul daca nu vine Mohamed la munte, vine muntele la Mohamed!
Felicitari!

[zerda]

Si cat de mare este borcanul ala, ca m-ai naucit!!?

[Geany]

Bauu!!





Castraveti si pepene..

[aura]

Am pus deja castraveti la murat, sa vedem daca tin pana la Anul Nou.

Am facut si un borcan mic, de proba, de sos de rosii nefiert. Aceeasi tehnica ca la muraturi, dar fara fierbere si sterilizare.

Pentru 1 borcan de 200 g:

1.5 kg de rosii coapte
1 lingurita de apa ramasa de la scurgerea iaurtului
1 lingura otet de mere
1 lingurita mustar
25 g miere sau zahar
1 lingurita de sare de muraturi

Am spalat rosiile, le-am trecut prin blender si apoi prin strecuratoare ca sa separ pulpa de seminte si coaja.



Am lasat rosiile peste noapte la scurs si mi-a rezultat cam 200 g de pasta de rosii. Apa scursa nu am aruncat-o, am folosit-o la ciorba.





Am amestecat pasta cu otetul, sarea, zaharul si mustarul si am pus-o in borcan, lasand 2-3 cm liber pana la gura borcanului ca sa aiba loc de fermentat. Am pus deasupra lingurita de zeama de iaurt si am pus capacul.



Dupa o saptamana era gata! Si arata asa:









Acum despre zeama de iaurt...am gasit ca ajuta la pornirea mai rapida a fermentatiei. Asa cum se pune felia de paine la muraturi. Totusi, data viitoare am sa fac si fara sa vad cum o sa iasa.

[moatza]

poate foloseste cuiva, de-aia zic.
intr-un puseu de lene, am pus castraveti la murat in bidoanele de apa plata de 5l.
castravetii spalati, cu ceva telina, cimbru, ardei iuti, inflorescente de marar uscat, catei de usturoi - toate in bidon. am pus apa rece peste ele, am scos apa si=am aproximat-o la ochi, sare grunjoasa 1lg/litru, am fiert zeama, am lasat-o de s-a racorit un pic si inapoi peste castraveti&co.
pana se acresc, cca 1 saptamana, se lasa bidonul cu capacul desurubat, ca ei fermenteaza.
apoi am scos zeama, am fiert-o iar, am repus-o in bidon, l-am strans bine si pa!
tin fara pb, cand i-am desfacut era rece afara. i-am taiat cu foarfecul gura bidonului, i-am pus o punga-n cap si-au stat pe balcon la rece.
am o multime de borcane, da' mi-a fost sila sa le-aduc de la boxa, mi s-a parut mai comod asa.
anul trecut am facut ptr prima data, acum am pus doar un bidon care-a intrat deja la consum.

[Maya]

Ce nu le pui în borcan mare de sticla?

[bellamama]

moatza, la 18 September 2013 - 08:12 PM, a spus:

intr-un puseu de lene, am pus castraveti la murat in bidoanele de apa plata de 5l.

Care lene, soro? Mi se pare mai complicat sa strecori castravetii pe gura ingusta a bidonului, decat sa-i asezi ordonat in borcane cu gura larga.
Plus ca, trebuie sa-i tai capul, ca sa poti scoate muratura si apoi sa-i pui si prezervativul.
Esti tu fantezista, de te-ai aburcat la asa ceva.
Dar eu tot te iubesc...

[moatza]

serios ca mi s-a parut mai usor.

[Geany]

moatza, la 19 September 2013 - 10:33 AM, a spus:

serios ca mi s-a parut mai usor.

Moatzo' ai sa ti' pup' eu am retinut ideea ta f. ingenioasa,de multe ori borcanele sunt ocupate cu alte muraciuni' si gasesc ieftin cumpar si apoi nu stiu in ce sa-i pun ,asa ca asta-i idee salvatoare,ca domnu' Geany' om ieconom' a strans bidoane de 5 l. de apa,ci-i drept ar putea sa behaie' cand i le-oi taia ,dapai cine vrea castraveti murati,hai''?!

[moatza]

chiar imi pare bine, Giani, ca ti-am dat o idee. credeam deja ca m-am trezit vorbind.

[Geany]

Sigur e o idee buna! cati dintre noi nu au renuntat ,sa ia la o oferta buna la legume pt. muraturi(castraveti sau ce o fi)doar din cauza ca nu aveam in ce le pune?!

[Eataly]

aura, la 10 September 2013 - 10:24 PM, a spus:

Am facut si un borcan mic, de proba, de sos de rosii nefiert. Aceeasi tehnica ca la muraturi, dar fara fierbere si sterilizare.

Acum despre zeama de iaurt...am gasit ca ajuta la pornirea mai rapida a fermentatiei. Asa cum se pune felia de paine la muraturi. Totusi, data viitoare am sa fac si fara sa vad cum o sa iasa.

Aura faina si idea ta!
Zau ca incerc si eu.

Si-mi surade si ideea Motzulinei de "castraveti la pet"!

[Geany]

Eataly, la 19 September 2013 - 12:38 PM, a spus:

aura, la 10 September 2013 - 10:24 PM, a spus:

Am facut si un borcan mic, de proba, de sos de rosii nefiert. Aceeasi tehnica ca la muraturi, dar fara fierbere si sterilizare.

Acum despre zeama de iaurt...am gasit ca ajuta la pornirea mai rapida a fermentatiei. Asa cum se pune felia de paine la muraturi. Totusi, data viitoare am sa fac si fara sa vad cum o sa iasa.

Aura faina si idea ta!
Zau ca incerc si eu.

Si-mi surade si ideea Motzulinei de "castraveti la pet"!

Hi hi! ''spuse doamna care pana si caracatita a bagat-o-n pet'' Pe bune asa de mult mi-a placut ideea ta atunci incat tot am zis ca o sa fac si eu racitura mai scazuta asa, sa o bag asa ca tine in pet si sa o scot ca pe un baton sa o tai feioaie groase asa ca pe toba,poate o comit anul asta sa-i dau pe spate pe ai mei de sarbatori
Asa ca traiasca petul national (sau international )

[moatza]

Geany, la 19 September 2013 - 12:51 PM, a spus:

Hi hi! ''spuse doamna care pana si caracatita a bagat-o-n pet'' Pe bune asa de mult mi-a placut ideea ta atunci incat tot am zis ca o sa fac si eu racitura mai scazuta asa, sa o bag asa ca tine in pet si sa o scot ca pe un baton sa o tai feioaie groase asa ca pe toba,poate o comit anul asta sa-i dau pe spate pe ai mei de sarbatori
Asa ca traiasca petul national (sau international )

Pe bune ca aseara am vazut chestia asta la un chef de-asta celebru...James Martin oare? Facea, cica, piftie.
Dupa ce era carnea fiarta, a rupt-o bucatele mici, a amestecat-o cu niste salote crude si mult patrunjel taiat. A pus f putina zeama, a pus o folie intr-o forma de terina, a pus compozitia si, dupa ce s-a inchegat bine, a taiat-o felii si-a servit-o cu cartofi in coaja, fierti, asezonati cu unt si condimente. Asta era felul de baza ptr o cina de petrecere.

s-au dus naibii acriturile, scuzati, va rog! Poate un binevoitor cu putere muta postarea la piftii. Giani-i di vina!

[Geany]

Imi asum divina'' da' lasa bre ca nu-i dracu' chiar asa de negru,mai vb. si noi ca uoamenii' si din una in alta ,rezulta :castraveti la pet,asa cum s-a prestat caracatita la pet rezulta pe viitor racitura la pet Nu-i chiar asa de grave',tot o muratura

P.S Si on topic,inca mai sunt pepeni,nu uitati sa murati felii de pepene (pt. consum imediat)ca sunt ceva ''divin'' de buni

[zerda]

Ca sa revenim la matca, eu am avut doi dovlecei verde inchis o splendoare, dar nu-i manca nimeni in we si am zis ca-i murez, ca nu-i fac pane, nu-i fac supa crema ca vin abia luni seara acasa si erau prea draguti asa verde inchis cu dungulite verzui! Numai bine au incaput intr-un borcan de 800 de grame, daca nu-mi plac , n-o sa plang, dar am eu un sentiment c-or sa-mi placa!