Ajutor
Va rog sa postati poza, eventual cu retetele cu vinete pe care le bucatariti, sa ne mai inspiram reciproc.
Vanata este leguma regina a bucatariei mediteraneene, dar si la noi este raspandita folosirea ei in sezon si nu numai. Pentru a utiliza aceasta leguma, este necesara cunoasterea tehnicilor de baza. Unul dintre secrete ar fi acela de a le sara si a le lasa cateva minute bune sa piarda lichidul tipic, care este amar.
Incep cu Taina vinetelor coapte la cuptorul cu grill electric.
O metoda foarte buna de copt vinete in cuptorul electric ar fi urmatoarea:
- Obligatoriu: se incinge bine cuptorul pe functiunea grill, deci numai rezistenta de sus functioneaza, la 250 grade C.
- pe o tava imbracata optional in hartie de copt (hartie pe care o luam apoi si o aruncam cu sucurile scurse si arse cu tot, fara sa mai fie nevoie sa frecam tava) se pun vinetele, taiate in 2 in prealabil, cu fata alba pe tava. Cu cat sunt mai groase si mai mari cu atat se coc mai frumos (raman mai albe, mai cremoase si mai consistente), spre deosebire de ce m-a invatat mama, care le coace pe flacara aragazului si alege intotdeauna vinete potrivite, dar nicidecum mari, ca se coc greu.
- gratarul se pozitioneaza la ultimul etaj, deci foarte aproape de rezistenta superioara si se coc vinetele 25-30 minute, la 220 grade C. Se vede dupa coaja (se inegreste usor, se increteste, iar cand punem degetul intuim un miez moale) cand sunt coapte.
- se curata extrem de simplu: intr-o mana tinem vanata, in cealalta o lingura, tragem tot miezul vinetei in strecuratoare pt a-l lasa la scurs. Vinetele curatate, presarate cu sare, se lasa la scurs, acoperite cu un capac, 2 ore minim. Asa se elimina sucurile cu posibilul gust amar si se obtine o consistenta cremoasa, fara a folosi mult ulei.
- gustul este aproape identic cu cel al vinetei coapte pe flacara aragazului iar felul in care se curata e superb. Parca au pana si acel iz de afumat pe care il da coptul pe flacara.
- mirosul de vinete coapte din casa este imbietor.
- si ardeii se pot coace in felul acesta. Pt zacusca ii puteti taia in 2 din start, pt o salata ii lasati intregi si supravegheati coptul pt ca se coc mai repede decat vinetele.
Dar vai, ce vinete bune, albe, cremoase si aromate!!!
Beneficiile metodei: nu facem fum in casa, vinetele (cat si tava) se curata foarte usor si obtinem un miez pufos, moale, alb, fara reziduuri de coaja carbonizata, gustul este extrem de apropiat cu al vinetelor coapte pe flacara, majoritatea sucurilor se scurg deja la copt, o sa vadeti ca vanata ramane cu mult mai putin lichid de eliminat, fata de metoda clasica. Nu au gust amar (eu le gust cu spor si asa nepreparate ... stiu de foame
).Pe partea de tehnici (de copt, conservat, marinat, etc) va rog sa postati retetele ori tips&tricksurile voastre
.
Cu maioneza nu am mai facut de mult, intr-o vreme imi placeau tare mult ca le lungeam, acum nu vad de ce sa bag un ou crud in bunatatea de vinete..., dar daca mi se arata in fata, nu refuz nimic 
, dar in cele din urma mi-a placut la gust asa, si de atunci nu ma mai chinui degeaba. Dar cred ca tot maica-mea face salata mai buna 
)
