Ajutor
Sursele nu sunt de acord cu privire la originea prajiturii. Unii sustin ca Rigo a creat prajitura, impreuna cu un bucatar-sef de patiserie necunoscut spre a o surprinde pe Clara iar altii sustin ca Rigo Jancsi a cumparat acest produs de patiserie pentru Clara si cofetarul numit-o dupa aceea Rigo Jancsi. Oricum, romantica lor poveste a ramas in amintire, gratie unui cofetar din Pesta de care, ironic, nu-si mai aminteste nimeni.
De-a lungul timpului (cam 10 ani au trecut de cand am facut prima oara prajitura), am incercat mai multe versiuni ale acestei prajituri, toate retetele provenind de la o doamna tare draga mie, din Sfantu Gheorghe, care a tot cautat noi versiuni ale acestei minunatii, tinand cont ca o reteta clara si exacta nu exista (cum avem, de exemplu, la tortul Dobos). Ideea de baza ramane aceeasi: se coace un blat care apoi se taie in doua, pe inaltime. Peste primul blat se pune o crema ciocolatoasa la care se pune frisca sau nu - frisca poate fi folosita separat (cum am facut eu acum), apoi vine al doilea blat si glazura. Ce difera - ingredientele si cantitatile.
Oricum ar fi, prajitura este nemaipomenit de buna, parfumata si adorata de ciocolatosi. Si nu numai..
Dar, gata cu vorbaria. Va aduc la cunostinta "ultima reteta" de Rigo Jancsi.
Marimea tavii de la cuptor: 30 x 38 cm.
Pentru blat:
- 12 linguri de zahar
- 4 linguri de cacao
- 1/2 pahar apa (125 ml)
- 200 g unt
- 8 oua
- 8 linguri faina
- 1 plic praf de copt
Se amesteca 4 linguri zahar cu cacaoa, se adauga apa si untul, apoi se pun la fiert cam 1 minut, dupa care se lasa sa se raceasca.
Se bat galbenusurile cu zahar.
Se mai adauga faina si praf de copt.
Albusurile se bat spuma si se adauga la cele de mai sus.
In tava se pune hartie pentru copt si se toarna toata cantitatea de mai sus. Se coace la 170-180 grade, cam 30 de minute (se verifica, totusi, sa fie bine copt - sa se desprinda marginile blatului de hartia de copt).
Pentru crema de ciocolata:
- 500 ml smantana pentru frisca
- 200 g ciocolata amara
- 4 linguri de apa
Eu am folosit ciocolata cu 92 % cacao.
Smantana pentru frisca se amesteca bine cu ciocolata si apa. Lasam sa fiarba putin, amestecand tot timpul, apoi lasam sa se raceasca si punem in frigider pentru 24 ore. A doua zi batem spuma.
Obs.: daca vi se pare prea amara aceasta crema, fie folositi ciocolata cu procent mai mic de cacao, fie puneti zahar (dupa gust).
Pentru crema alba:
- 500 ml smantana pentru frisca
- 6 linguri de zahar
Se bate bine frisca (spuma) cu zahar. Se lasa la rece.
Pentru glazura:
- 4 linguri de zahar
- 4 linguri lapte
- 2 linguri cacao
- 100 g ciocolata amara
- 100 g unt
Se amesteca bine zaharul cu cacaoa si cu laptele, apoi se adauga ciocolata (bucatele). Toate acestea le fierbem scurt pana se topesc zaharul si ciocolata, dupa ce luam de pe foc adaugam untul.
Mod de preparare:
Blatul se taie in doua pe grosime incat sa se formeze 2 bucati mai subtiri.
Intr-un vas / tava, de marimea blatului de tort, dar care are adancime de vreo 10 cm, se aseaza 1/2 din blat, peste care se pune crema mai inchisa, apoi crema alba, apoi asezam cealalta jumatate de blat iar deasupra se intinde glazura.
Se taie dupa ce ramane macar cateva ore la frigider - ideal ar fi minim 6.
Spor la munci si pofta buna!!
Postat 09 November 2016 - 11:08 AM
Deloc?