[dragos]

Sunt in lipsa de inspiratie!

Am niste piersici, fun chil jumate, si vreau sa fac ceva cu ele. Nu dulceata, compot, suc, tarta, inghetata sau alte dulciuri.

Singura chestie care m-ar incita ar fi, desi este un fel de "dulce", piersici caramelizate cu mascarpone. Dar as vrea si alte idei.

Asadar.... ajutor!

[bellamama]

dragos, la 23 August 2018 - 07:10 PM, a spus:

Sunt in lipsa de inspiratie!
Am niste piersici, fun chil jumate, si vreau sa fac ceva cu ele. Nu dulceata, compot, suc, tarta, inghetata sau alte dulciuri.
Singura chestie care m-ar incita ar fi, desi este un fel de "dulce", piersici caramelizate cu mascarpone. Dar as vrea si alte idei.
Asadar.... ajutor!

O salatica cu felurite frunze, branza sarata (telemea, feta), nuci si piersici grillate?

[Adriana]

Sufleu din brinza de capra cu piersici cu vanilie (Yotam Ottolenghi, Plenty)

Pentru 6/10 persoane, in functie de marimea formelor:
-60 gr unt nesarat la temperatura camerei si inca un pic pentru uns formele
- 60 gr de alune de padure macinate
- 280 ml lapte
- 1 foaie de dafin
- o jumatate de ceapa cu cuisoare infipte in ea
- 40 de gr de faina
- 180 gr de brinza tare de capra taiata bucati
- 4 galbenusuri din oua de marime mijlocie de la gaina de tara
-o jumatate de lingurita de sare
- 5 albusuri din oua de marime mijlocie de la gaina de tara
- 3 linguri de smintina pentru gatit pentru fiecare forma daca se face varianta cu incalzirea succesiva
Piersici inecate
- 150 ml apa
- 150 ml vin alb
- 150 gr zahar super rafinat
- O jumatate de lingurita de piper negru boabe
- O jumatate de pastaie de vanilie cu semintele scoase de pe ea
- 2-3 piersici decojite

Pentru piersicile inecate se pun toate ingredientele intr-o cratita de marime mijlocie (nu e obligatoriu ca piersicile sa fie acoperite de lichid). Se lasa la fiert la foc mic acoperite pentru circa 15 minute, intorcindu-le o data. La sfarsit trebuie sa fie moi dar intregi. Se lasa sa se raceasca in sosul lor.

Se preincalzeste cuptorul la 190°C. Se pune la cuptor o tava mare cu apa fierbinte, un strat de 2 degete. Se iau formele de sufleu si se ung cu unt. Se tapeteaza apoi cu alunele macinate si se pun la frigider.

Intr-o oala mica se pune laptele, dafinul si ceapa. Se lasa sa dea un clocot si se da la o parte. Se pune la foc potrivit o cratita de marime mijlocie si se topeste untul. Se adauga faina amestecind cu o lingura de lemn si se lasa la fiert pentru 2 minute. Se scoate foaia de dafin si ceapa din lapte si se varsa laptele cite un pic in amestecul de unt si faina amestecind mereu pentru 3 minute pina cind se leaga. Se ia de pe foc si se adauga brinza, galbenusurile si sarea. Se varsa compozitia intr-un castron.

Intr-un alt castron se bat spuma albusurile care se adauga apoi incet peste cealalta compozitie din castron. Se varsa in forme umplindu-le aproape pina la margine. Se aseaza incet in tava din cuptor si se coc 10-12 minute pina cind sufleul va fi umflat si auriu. Se pot servi imediat calde.

Altminteri, se stinge cuptorul si se mai lasa 10 minute. Se scoate tava din cuptor si se lasa sa se raceasca. Cu lama unui cutit se scot din forme si se pun intr-o alta tava care se poate pune in cuptor acoperind cu hirtie de copt, pot ramine asa 4 ore.

Inainte de a servi se incalzeste cuptorul la 160°, se varsa cele 3 linguri de smintina pe fiecare sufleu si se incalzesc bine in cuptor circa 8 minute. Se servesc cu feliile de piersici alaturi si cu un pic din sosul lor.

[Adriana]

Aproape ca mi-am facut pofta sa incerc si eu, dar ar trebui sa renunt la chestiile pe care mi le-am programat si pe care tre sa le fac neaparat

[dragos]

Senchiu.

[Carmella]

O mîncare cu piersici și cu carne de berbecuț:

https://www.gardacul...ersici-si-nuci/

[Adriana]

dragos, la 24 August 2018 - 05:04 PM, a spus:

Senchiu.

daca o faci sa zici cum a fost
desi nu ma atrage deloc fructa coapta/fiarta ma batea gindul sa incerc 2 piersici cu sosul ala, le-as gusta cu un pic de roquefort da' n-am
mi-a venit in minte combinatia asta in timp ce-ti traduceam reteta

[dragos]

Adriana, la 24 August 2018 - 11:56 PM, a spus:

dragos, la 24 August 2018 - 05:04 PM, a spus:

Senchiu.

daca o faci sa zici cum a fost
desi nu ma atrage deloc fructa coapta/fiarta ma batea gindul sa incerc 2 piersici cu sosul ala, le-as gusta cu un pic de roquefort da' n-am
mi-a venit in minte combinatia asta in timp ce-ti traduceam reteta

Fii atenta! Eu o sa fac la fel. Pui piersicile deoparte, sosul il scazi pana se mai ingroasa putin. Daca ti se pare prea putin, mai pui putin vin si un cub de unt. O sa iasa o nebunie. Crede-ma.

[dragos]

Carmella, la 24 August 2018 - 11:16 PM, a spus:

O mîncare cu piersici și cu carne de berbecuț:

https://www.gardacul...ersici-si-nuci/

Multumesc.

[Adriana]

Mersi de idee, ai facut doar piersicile pina la urma?
eu acum tot am ideea fixa cu roquefortul, tre sa ma duc sa vad unde il gasesc

[dragos]

Adriana, la 26 August 2018 - 11:43 AM, a spus:

Mersi de idee, ai facut doar piersicile pina la urma?
eu acum tot am ideea fixa cu roquefortul, tre sa ma duc sa vad unde il gasesc

Am pus poze pe topicul de pe fb. Am facut tot

[dragos]

[dragos]

[dragos]

Adriana, la 24 August 2018 - 10:53 AM, a spus:

Sufleu din brinza de capra cu piersici cu vanilie (Yotam Ottolenghi, Plenty)

(...)
- 40 de gr de faina
- 180 gr de brinza tare de capra taiata bucati
(...)

Poti renunta la faina si pune mai multa branza. Eu asa voi face data viitoare.

[Adriana]

Ce fel de brinza ai pus?
Ca acolo scrie sa o tai bucati si sa o pui deci asta presupune ca e de genul mai moale, ca una tare ca pecorino tre s-o razi, nu?
Ti-a placut?

[dragos]

Adriana, la 26 August 2018 - 05:58 PM, a spus:

Ce fel de brinza ai pus?
Ca acolo scrie sa o tai bucati si sa o pui deci asta presupune ca e de genul mai moale, ca una tare ca pecorino tre s-o razi, nu?
Ti-a placut?

Am pus branza de capra. Am sfaramat-o cu furculita, asa, mai grosolan. Vreau sa spun ca a iesit excelent. Iar combinatia cu piersicile e foarte reusita.

[dragos]

dragos, la 26 August 2018 - 03:06 PM, a spus:

Adriana, la 24 August 2018 - 10:53 AM, a spus:

Sufleu din brinza de capra cu piersici cu vanilie (Yotam Ottolenghi, Plenty)

(...)
- 40 de gr de faina
- 180 gr de brinza tare de capra taiata bucati
(...)

Poti renunta la faina si pune mai multa branza. Eu asa voi face data viitoare.

On second thoughts... nu renunta la faina dar merge ceva mai multa branza de capra.

[dragos]

Ca cantitate de sufle care iese respectand cantitatile indicate in reteta... In castroanele in care am pus eu sufleul intra 300 ml de apa, dar nu umplute rase. Un deget pana in buza castronului. Asadar, cantitatea de sufle a fost perfecta pentru 4 castronase. Io pregatisem 3 dar nu trebuie umplute pana-n buza sau cu varf. Asadar, 4 e ideal.

Tapetarea castronaselor cu unt si alune de padure prajite putin si apoi macinate bine (dar nu chiar praf) - in loc de pesmet - este o idee dementiala.

[dragos]

Adriana, la 24 August 2018 - 10:53 AM, a spus:

Sufleu din brinza de capra cu piersici cu vanilie (Yotam Ottolenghi, Plenty)

(...)
Intr-o oala mica se pune laptele, dafinul si ceapa. Se lasa sa dea un clocot si se da la o parte. (...)

Un clocot e prea putin, gandesc io acum, dupa. Poa sa dea chiar cateva clocote. Si aveti grija ca oala sa fie mica, astfel incat jumatea aia de ceapa cu cuisoare sa fie acoperita de lapte. Altfel cuisoarele alea n-au nici un efect asupra gustului.

[dragos]

Ca tot ai intrebat, in loc de branza de capra poti pune aceeasi cantitate de parmezan. Numai ca iese sufleu de parmezan )