Zampone si/sau Cotechino
#1
Postat 27 November 2009 - 01:04 PM
Imi pare bine ca revad persoane dragi mie.
Are cineva reteta de umplutura pentru zampone ?
Roxana Anca
#2
Postat 27 November 2009 - 01:49 PM
Bine ai venit la noi.
#4
Postat 01 December 2009 - 01:43 PM
gloxinia a spus:
E asta
adica pielea piciorului porcului umpluta cu un amestec de carne, grasime si condimente, i se lasa si copita
spre deosebire de cotechino
care e acelasi amestec in forma de cirnat
(poze luate din Internet)
#5
Postat 01 December 2009 - 03:16 PM
.
YIpmlVax6zY
.
Imi place de nu mai pot ideea!
Poti obtine, te rog, amanunte, despre cum se scot oasele, daca se afuma, coace, fierbe, etc?
If music be the food of love, play on, Give me excess of it! - The Twelfth Night - Billy Shakespeare
#6
Postat 02 December 2009 - 11:42 AM
pe 12 decembrie tai porcul si as cam vrea sa fac din toaqte cate ceva
Roxana Anca
#7
Postat 02 December 2009 - 12:40 PM
W Mamadeus Paparotti a spus:
Ala era saltimbac nu picior de porc
Din pacate n-am gasit in Internet decit ca umplutura e facuta din carne de porc macinata (obraz, cap, git, umar) impreuna cu soricul, cu adaos de sare, arome si mirodenii.
Cei cumparati de la magazin sunt sub vid intr-o punga de aluminiu si se fierb direct asa, apoi se taie aluminiul si se scoate produsul fiert, cei cumparati de la macelar sunt ca niste cirnati si trebuie fierti de 3 ori mai mult decit cei de la supermarket, nu sunt afumati.
Am o carte de retete din Emilia Romagna acasa, o sa ma uit sa vad daca gasesc ceva in ea.
#8
Postat 02 December 2009 - 04:50 PM
Apoi lasi sa se raceasca bine, panezi cu ou si pesmet si le pui la cuptor, sub grill, întorcînd ca sa se rumeneasca pe toate partile.
Se servesc cu mustar si piureu de mazare.
Aceasta este o reteta care are mai mult de 500 de ani, specifica orasului Ste. Menehould, lînga Reims.
#9
Postat 02 December 2009 - 07:12 PM
Am mai gasit o chestie care poate ajuta in Internet.
Amestecul prevede 60% carne slaba proaspata
- umar (polpa di spalla)
- picior (gamba)
- git (collo)
si asta (geretto)
pozele sunt luate de aici http://www.ricettecucina.info/immagini/ ... iale/1.jpg
+ 20% soric (cotenna) + 20% git (gola), obraz (guanciale) deci carnea de la cap cred si slanina de pe burta (pancetta) adica asta
Mirodeniile si aromele care se adauga sunt secret, fiecare are amestecul lui pe care nu il dezvaluie, orientativ ar putea contine, scortisoara, partea de pielita care acopera nucsoara (probabil pentru ca e mult mai ieftina), cuisoare, nucsoara si piper.
Sincer, eu nu m-as inhama la asa o chestie, nu stiu ce ar iesi dar in mod sigur ceva foarte departe de cei de aici.
Cu ocazia asta eu mut mesajul asta la Bucatariile lumii pentru ca aici se amesteca cu alte cereri de ajutor tehnic si se pierde, sper sa fiti de acord.
#11
Postat 15 December 2011 - 04:39 PM
#15
Postat 15 December 2011 - 04:50 PM
lasa ca la anul voi fi mult mai pregatita ... sper ... ca nu se stie daca ajung in Italia in perioada asta ... Se gasesc doar in decembrie, ca si panettonele?
Sper sa reusesc sa pozez si eu preparatul. Acu' nu stiu cand sa il fac, pt ca in chiar noaptea de Revelion nu sunt acasa si am citit azi, ca ar trebui sa mananci inainte de miezul noptii ca sa iti mearga bine, cica asa e traditia ... Aaaa 31 pica sambata, deci cred ca o sa fac pe 31 la pranz ...
Hrana sa-ti fie leac si leacul sa-ti fie hrana. (Hipocrates)
Happiness must always be an inside joy!
#16
Postat 15 December 2011 - 06:39 PM
Acu ca am tras sus subiectul o sa-l mai imbunatatesc zilele astea, caut si poze din anii trecuti.
Aici incepe sa se gaseasca dinainte de decembrie, dar acu n-as putea sa-ti zic daca il gasesti si vara, in supermarketuri e posibil, mai ales ca cel sub vid din cutie are o data de expirare lunga.
#17
Postat 15 December 2011 - 06:50 PM
Serios, il faci acum?
#18
Postat 15 December 2011 - 07:02 PM
http://www.laboutiqu...ttocategoria=47
o sa-i fac o poza