Reteta pentru pasca cu branza dulce o avem de la o matusa de-a mea, de vreo 20 de ani numai pe asta o executam! Aluatul este cel de cozonac, iar pentru umplutura avem nevoie de:
- 2 - 3 kg de branza dulce
- 15 - 20 de oua
- 800 g zahar
- 1 lingurita amoniac stins cu lapte
- 2 linguri pline cu faina
- esente (vanilie sau rom)
- stafide multe, multe
- scortisoara si coji de citrice, pentru cine doreste; eu n-am pus.
Obs.: eu fac umplutura in general din 2.5 kg de branza dulce, scursa bine de zar. Compozitia rezultata ajunge la fix pentru 2 tavi dreptunghiulare, de aprox. 30x45 cm (nu le-am masurat, dar sunt maricele).
Pun 17 sau 18 oua, depinde de marime. Daca sunt foarte mari, se pot pune 15, ori chiar si mai putine. Daca-s foarte mici, merg 20, ori chiar vreo doua peste.
Daca branza e mai acrisoara, pun ceva mai mult zahar (dar gust mereu). Daca e dulce branza, scad usor cantitatea de zahar, iar la final, daca mai trebuie zahar, mai pun vreo doua linguri.
Separam albusurile de galbenusuri. Cu mixerul, sau cu o lingura de lemn, amestecam bine zaharul cu galbenusurile:
Cand s-au albit ouale de la atata amestecat, punem branza si amestecam timp de o ora (manual) sau vreo 15 minute, cu mixerul:
Dupa aceea adaug faina, esentele (vanilie de obicei) si amoniacul stins cu lapte:
Albusul il bat spuma cu mixerul. Daca n-aveti, folositi telul, dar bateti cate 5-6 albusuri deodata:
Peste crema de branza pun albusul spuma, dar rand pe rand. Aproape de final adaug si stafidele, gust si potrivesc de zahar si esente, daca mai e cazul:
Imbrac tava mare dreptunghiulara cu aluat (atentie: trebuie tava inalta):
Branza se pune in tava dupa ce-a crescut aluatul, exact inainte de a baga tava la cuptor. Nu se rastoarna, ca altfel se taseaza aluatul - se pune cate-o lingura ici colo:
Din compozitie, dupa cum ziceam la inceput, se fac 2 p??ti in tavile astea marisoare. Noi punem si cateva snururi de aluat peste branza, apoi pensulam totul cu ou batut:
Se coace la foc mic, mai bine de-o ora, pana cand se coloreaza frumos deasupra:
Am facut si-o pasca rotunda, in capacul de la tigaia cu gratar
Si coapta:
Pasca se taie de obicei cand e rece. Se poate taia si pasca fierbinte / calda, dar trebuie mare grija la branza. Nu e lichida, dar e relativ moale si se mai poate imprastia.
Aceasta pasca este foarte parfumata, branza e nemaipomenit de buna, aproape cremoasa.
| < Anterior | Urmator > |
|---|
