Beef Bourguignon - Julia Child

Am incercat sa reproduc cat de fidel am putut reteta de Beef Bourguignon din Mastering the Art of French Cooking de Julia Child, si chiar am reusit, pentru ca mancarica a fost sublima.

Ingrediente :

Indepartam soriciul si taiem baconul in bucati lungi. Fierbem soriciul si baconul in apa, scurgem si uscam. Eu am sarit peste partea asta, ca baconul meu nu era afumat.
Preincalzim cuptorul la 230 grade C.
Sotam baconul intr-o lingura de ulei de masline, 2-3 minute, pana se maroneste. Scoatem cu o spumiera, si punem deoparte pe o farfurie. Reincalzim din nou cratita, pana aproape fumega, pentru a sota carnea.

Uscam bucatile de carne cu prosoape de hartie, nu se vor frige bine daca sunt umede. Sotam bucatile de carne, pe rand,in uleiul si grasimea fierbinte lasata de bacon. Punem carnea deoparte, langa bacon. In aceeasi grasime, sotam ceapa si morcovul.

Punem inapoi in cratita carnea si baconul, peste legume, adaugam sare si piper. Presaram apoi faina, si intoarcem carnea pe toate partile, ca sa fie bine acoperita.
Introducem cratita la cuptor, neacoperita, 4 minute. O scoatem, amestecam si reintroducem tot pentru 4 minute. Reducem temperatura cuptorului la 160 grade.

Turnam vin si supa peste carne, astfel incat aceasta sa fie abia putin acoperita. Adaugam pasta de tomate, usturoiul, dafinul si cimbrul.

Aducem la punctul de fierbere, pe plita, apoi introducem la cuptor, cratita fiind acoperita, pe gratarul de jos al cuptorului. Reglam temperatura astfel incat carnea sa fiarba incet, 3-4 ore. Eu am setat pe 160 grade C. Carnea e gata cand furculita intra usor in ea.

Intre timp, ne ocupam de ceapa si ciuperci.

Topim untul si ulei intr-o tigaie, si cand se formeaza bule, adaugam cepele si calim la foc moderat, 10 minute. Intoarcem cepele, ca se maronim pe toate partile. Nu trebuie sa ne asteptam sa le rumenim uniform.
Punem tigaia pe foc mare, topim untul si uleiul, cand sunt fierbinti, adaugam ciupercile,sotam 5 minute, miscand tigaia. Cand ciupercile sunt usor rumenite. Punem deoparte pana cand vom avea nevoie de ele.

Cand carnea este moale, la mine dupa 3 h, varsam continutul cratitei intr-o sita, deasupra unui alt vas.

Spalam cratita in care a fiert carnea, si reintroducem carnea si baconul inapoi in ea, aruncam soriciul. Adaugam ciupercile si ceapa peste carne.
Luam grasimea care s-a adunat la suprafata sosului. Fierbem sosul inca cateva minute, indepartam grasimea care se ridica la suprafata. Ar trebui sa rezulte apox. 500 ml sos gros, care sa nu curga usor de pe o lingurita. Daca sosul e prea subtire, il mai fierbem cateva minute. Daca e prea gros, adaugam supa. Asezonam dupa gust, si punem sosul peste legume si carne.

Se serveste alaturi de cartofi fierti, paste sau orez, si presarat cu patrunjel.
Prin reincalzire, devine aceasta tocana devine si mai buna.

POFTA  BUNA !