Este o mancare traditionala de Craciun care in familia mea s-a facut dintotdeauna.
Sunt diferite variante, dar am sa va prezint reteta care se face in Moldova sudica si chiar si in unele parti din Regat. De obicei se face doar din carne de porc si se pune mai mult orez care sa "absoarba" grasimea. Eu il fac dintr-un amestec jumi-juma porc / vita. Ingredientele sunt putine si executia are doar doua praguri: curatarea matului (intestinul gros al porcului) si umplerea lui, care, traditional, se face manual.
Matele se golesc, se spala de multe ori la jet de apa calda si apoi se rade membrana interioara cu dosul unui cutit sau cu coada unei linguri, Altii pot face treaba asta si cu malai sau sare, eu - nu! Dupa ce se curata interiorul matului, se indeparteaza si grasimea exterioara si se pune intr-un vas cu apa in care se adauga sare, bicarbonat (ca sa-l albeasca) si otet (diminueaza intensitatea mirosului specific). Mentionez ca eu am primit matele doar curatate grosier, restul - manopera proprie.
Ingrediente:
- 0.5 kg de carne tocata amestec vita / porc
- matul gros
- orez, cca 50 gr (eu am pus nedecorticat)
- 2-3 cepe
- sare, piper, ata alba + ac
Se amesteca toate ingredientele, ceapa taiata mai mare:
Si acum vine partea mai grea, umplerea matului. Fiecare se chinuie cum poate, merge si la masina de tocat electrica!
Matul nu trebuie umplut prea tare, la fiert se mai strange. Se coase la capete cu ata alba:
Se pune la fiert intr-o cratita cu peretii grosi, ca sa ne scutim de grija ca se poate lipi. Eu l-am fiert in ceaunul de la mam' mare, mostenire. Foarte important, in timpul fierberii, caltabosul se inteapa cu un ac, altfel poate crapa.
L-am fiert cam 2 ore, la foc mic si a fost suficient. Noi il preferam asa, fiert, dar se poate portiona si praji. Prajit se mananca insotit de muraturi, acrituri. Fiert, mie-mi place cu mamaliga si cu putina zeama in care pun hrean.
In alte parti, caltabosul se face din organele porcului, eu v-am aratat cum se face pe la noi.
Pofta buna la masa de Craciun!
