Baclavale traditionale

Varianta asta de baclavale o fac de maxim 2 ori pe an, numind-o si reteta de baclavale "pentru femei masochiste", intre timp inventindu-se metode prin care se poate obtine aproximativ acelasi lucru cu foi de cumparat si intr-o modalitate mult mai simpla. Metoda asta e mare mincatoare de timp, ceea ce veti vedea in continuare se desfasoara citeodata (depinde si de cantitate) cite o noapte intreaga. Rezultatul e ceva foarte gustos, aromat si e o "aparitie", cind bagi dintii in una iti dai seama de ce a fost necesar sa stai atita timp in bucatarie.

Ingredientele sint din cele mai obisnuite, nimic extravagant.

Pentru aluatul de foi:

• 3 oua

• un pahar de iaurt

• 6 linguri de ulei (cite 2 linguri pentru fiecare ou)

• faina ... stiti unitatea de masura cit cuprinde ?

Stiu ca asta innebuneste multa lume, dar de data asta chiar asa e.

Pentru umplutura:

• nuca (vedeti voi cit ... important e sa aveti macar jumatate de kg in casa cind va apucati de baclavale)

Pentru sirop:

• 1 kg de zahar

• 1/2 litru de apa

• lamiie

• arome (vanilie, baton de scortisoara etc)

Pentru uns foi:

• mult ulei de floarea soarelui, nu de masline

Se incepe cu prepararea aluatului pentru foi, care se face din: cele trei oua, paharul de iaurt si cele 6 linguri de faina amestecate foarte bine. Incepeti sa adaugati faina amestecind initial cu furculita

... apoi cu mina, pina cind aluatul este suficient de tare ca sa se desprinda de miini si sa poata fi intins cu vergeaua, dar si suficient de moale ca sa poata fi intins intr-o foaie subtire

Cind sinteti multumite de consistenta, adica aluatul se poate stringe intr-o bila care poate fi manevrata cu mina, se pune intr-un castron si se unge bine cu ulei.

Se lasa vreo jumatate de ora sa se odihneasca.
In acest timp se toaca cu cutitul (sau cu semiluna ) nuca, nu se preseaza, nu se macina in masina, ca sa nu iasa uleiul din ea.

Trebuie sa arate la final cam asa:

Deci si bucatele mai mici, si mai mari, pentru o textura combinata.

Dupa aproximativ jumatate de ora de odihna, din bila de aluat se face un sul lung care incepe sa se imparta in niste feliute, taind mai intii sulul in jumatate, apoi fiecare jumatate in alte jumatati si tot asa ...

Din cantitatea de mai sus ar trebui sa rezulte aproximativ 18 bilute de marimea unui ou marisor.

Fiecare bila se framinta individual, apoi se pun toate intr-un castron si se ung cu ulei pina le vine vremea sa fie intinse.

Din acest moment incepe munca de chinez / chinezoaica batrina, si anume intinsul!
Se ia fiecare bila si se intinde cu o vergea subtire si lunga ...pina cind prin fiecare foaie ai putea sa citesti un ziar pus dedesubt, respectiv in cazul meu, care nu sint nici chinezoaica si nici batrina, sa vad modelul de pe musamaua pe care o folosesc cind intind aluaturi.

Dupa ce ati intins deja trei foi, incepeti sa le ungeti cu ulei, una cite una, pe toata suprafata

Asezati trei foi una peste alta, fiecare foaie fiind unsa bine-bine cu ulei pe toata suprafata

Marginile foilor se intorc spre interior pentru a forma un (cit-de-cit) patrat

Se pune cu lingurita miezul de nuca macinat in cele 4 colturi ale patratului, ca in figura de mai jos

Se aduc colturile patratului spre interior pentru a acoperi nuca asa ca intr-o pernuta

Se procedeaza la fel cu toate celelalte colturi

Se taie astfel incit sa rezulte 4 baclavale, eliminindu-se surplusul de aluat, adica acele fisii din interiorul patratului care sint de prisos

Deci din fiecare 3 foi rezulta 4 baclavale, cu multiple foi suprapuse prin acele procedee de impaturire.

Se pun baclavalele intr-o tava la copt, cel mai bine pe hirtie de copt sau intr-o tava presarata cu faina .

Se coc pina devin aurii-maronii, sa fie frumos coapte. interiorul e copt oricum fiind vorba de niste foi foarte subtiri si de nuca, deci important e aspectul, ca crude nu au cum ramine. Mie imi plac cind arata asa

Cind sint gata coapte toate tavile, ca in mod normal nu or sa incapa intr-o singura tava toate, le pregatiti in vederea insiroparii, prin plasarea de feliute de lamiie taiate printre baclavale.
Se prepara siropul, dintr-un kilogram de zahar intr-o jumatate de litru de apa si zeama de la o lamiie. Se adauga si mirodeniile preferate, vanilie, baton de scortisoara pus la fiert si scos ulterior, cuisoare etc.

O poza inutila, e siropul gata preparat. Dar sa nu uitati pasul asta, deosebit de important

Si mai important e momentul in care puneti siropul, avind 2 variante: sirop fierbinte peste baclavalele racite bine, sau siropul rece peste baclavalele fierbinti, atunci scoase de la cuptor. Niciodata invers ! pentru ca se cruzesc, adica foile devin un aluat moale si neinteresant.

Siropul se toarna peste baclavalele puse in tava. Se lasa cam 24 de ore la insiropat ca sa fie bune de consumat. In acest timp siropul se ingroasa in tava pina la consistenta unei mieri groase.



Daca va apucati de facut modelul acesta, eu va urez o glicemie de fier, rabdare infinita si la sfirsit multa putere sa va puteti abtine sa nu mincati toata tava!

POFTA BUNA !