Stiuca umpluta fiarta

Ingrediente:

O stiuca de 1 kg, o felie de paine, 1 lingura de lapte, 1/2 ceasca ulei, 2 oua, foi de patrunjel, sare, piper, 1 morcov, 1 ceapa, 4 cartofi mijlocii, 2 l apa
Sos de rosii:500 g rosii, unt proaspat cat o nuca, 1 lingurita zahar, sare, 1 frunza de telina

Mod de preparare:

Se curata stiuca. Se scoate pielea cu atentie ca sa ramana intreaga. Cine este indemanatic face o simpla taietura pe burta, apoi cu ajutorul unui cutit mic si nu prea taios, incepe sa desfaca pielea, astfel incat la sfarsit pielea ramane prinsa numai de cap. Se poate insa taia de la inceput capul, apoi se desprinde pielea la gat si se scoate de pe peste ca o manusa intoarsa pe dos. Se spala, se freaca cu putina sare si se lasa la o parte. Se desface carnea de pe oase, se trece prin masina de tocat, impreuna cu miezul de la o felie de paine muiat in lapte si stors. Se freaca totul bine cu ulei, se adauga ouale, patrunjel tocat, piper si putina sare. Se umple pielea de stiuca bine stoarsa de apa. Se da forma pestelui, se coase pe unde s-a umplut si se asaza la loc. Se pune intr-o cratita lunga la fiert, cu apa si sare, zarzavat si cartofi si toate oasele care s-au scos din peste. Se lasa sa fiarba. Se asaza in farfurie si se toarna deasupra putina zeama strecurata. imprejur se pun cartofii si morcovii fierti. Se serveste rece, cu lamaie, sau calda cu unt sau cu sos de rosii.
  Sos de rosii:Se spala cateva rosii frumoase, se rup bucati si se pun sa fiarba; se trec prin sita, se adauga sarea, zaharul, untul si frunza de telina. Se lasa sa mai fiarba pana se ingroasa cat trebuie. Inainte de a se servi, se scoate frunza de telina.