Ingrediente:
1 clapon de 2.5kg,500g zbarciogi (eventual obtinuti rehidratind 150g zbarciogi uscati),1 trufa de approx. 35g,1 paharel de cognac ,2 linguri de unt ,150 ml smantana lichida ,sare, piper ,20 mini-tarte de umplut (daca nu gasiti, preparati din aluat brisé sau sablé)
Mod de preparare:
In ajun, se taie trufa in felii cat mai subtiri, se introduce mana intre pielea claponului si carne si se dispun feliile de trufa cat mai regulat, fara a sfasia pielea. Se impacheteaza claponul in hartie ceruita si se lasa pana a doua zi la frigider. A doua zi se badijoneaza claponul cu unt si se da la cuptor 200°C De preferinta, asezati pasarea in tava pe o coasta, nu pe spate si din cand in cand o intoarceti pe cealalta coasta, cu grija sa nu ii rupeti pielea (deci in nici un caz nu folositi furculite). La fiecare 5-10minute, stropiti bine claponul cu zeama pe care o lasa. Socotiti cam 1h30-2h la cuptor. Zbarciogii se curata cu o perie, piciorul se taie, dupa care se arunca intr-o tigaie antiadeziva fierbinte, fara nici o materie grasa, si se lasa la foc potrivit pana nu mai iese zeama din ei, in acel moment se adauga o liungura de unt, se soteaza cateva minute, se flambeaza cu cognac, dupa care se adauga smantana lichida si se lasa sa dea cateva clocote. Se rectifica asezonarea cu sare si piper, se umplu minitartele cu zbarciogi si se servesc alaturi de clapon.
| < Anterior | Urmator > |
|---|
